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RezeptPeperoni-Chutney
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Das Chutney passt zu Antipasti oder als Beilage zu Fleisch. Andreas Caminadas Tipp: Peperoni immer schälen!
Zutaten
400 g rote Peperoni
1 EL Olivenöl
50 g Schalotten
1 EL Olivenöl
5 g Salz
Thymian
Knoblauch
Zubereitung
- Die Peperoni vierteln, Kerngehäuse und Strunk entfernen. Etwas salzen. Mit Thymian, Olivenöl und Knoblauch zugedeckt im Ofen bei 180 °C ca. 40 Minuten garen und auskühlen lassen.
- Die Haut der Peperoni abschälen und die Peperoni in Würfel schneiden.
- Schalotten in Brunoise schneiden, in Olivenöl goldgelb anschwitzen und Peperoni hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm oder kalt servieren. Oder noch warm in Einmachgläsern abfüllen.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau