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Rezept
Ceviche
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zutaten
2 Weissfischfilets (z.B. Wolfsbarsch, Zander, Egli)
Saft von 4 Limetten
Saft von 4 Zitronen
4 rote Zwiebeln (ohne weisses "Fleisch")
20 g Ingwer
200 ml Wasser
50 g Fischabschnitte
1 Stangensellerie
20 g Korianderblätter
Zubereitung
- Den Saft von Zitronen und Limetten mit den Zwiebeln, dem Ingwer, Wasser und Fischabschnitten mixen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag passieren und abschmecken.
- Die geputzten und in mundgerechte Stücke geschnittenen Fischfilets mit dem Zwiebelsud bedecken und zirka 30 Minuten marinieren.
- Zum Anrichten können beliebige Gemüse verwendet werden. Hervorragend eignen sich rote Zwiebeln, Staudensellerie, Kohlrabi oder intensivere, scharfe Gemüsesorten wie Rettich oder Radieschen. Dieses Gemüse einfach mit etwas Salz und Olivenöl würzen und dem Fisch beifügen.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau
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