«The Omnia»: À la carte, please! «The Omnia» in Zermatt verliert seinen Chef André Kneubühler (neu im «Titlis Tower», Engelberg), Managing Director und Talentscout Christian Eckert hat die Nachfolge geregelt: Markian Barmettler übernimmt. Markian who? Seinen Namen kennt man noch nicht in der Branche, aber sein CV ist spannend. Letzte Station: Souschef bei Martin Göschel in «The Alpina» Gstaad. Barmettlers Auftrag am Matterhorn: Eine neue Brigade zusammenstellen, eine neue Karte schreiben. Christian Eckert: «Unsere Gäste wünschen ein à la carte-Angebot, marktfrisch und mit internationalen Klassikern. Fine Dining muss nicht unbedingt sein.» Start am 5. Juni. Bilder oben: v.l. Michael Dober, Angela Hug, Stefan Heilemann.
Ein Trio in Kitzbühel: (v.l.) Andreas Caminada, Peter Knogl und Silvio Germann.
Ehrengast in Kitzbühel: Kultkoch Eckart Witzigmann, mit Andreas Caminada.
Schweizer Chefs am Hahnenkamm. Weisse Kochjacken im Schnee? Das gibt’s einmal im Jahr, auf Einladung von Laurent-Perrier: «Sterne-Cup der Köche» heisst das Ding, und diesmal wurde in Kitzbühel gefeiert: Skirennen, Spitzenküche, Champagner. Drei Schweizer Starchefs waren am Hahnenkamm dabei: Peter Knogl, Andreas Caminada und Silvio Germann. Caminada: «Wir konzentrierten uns auf die Party. Das Skirennen liessen wir aus.» Ehrengast: Kultkoch Eckart Witzigmann, 85-jährig, «noch immer ein wacher, spannender Gesprächspartner», sagt Caminada.
Eine Laune der Natur: Weisser Kaviar von Oona, blitzschnell ausverkauft.
Weisser Kaviar! «Masterpiece» von Oona. Eine Laune der Natur, weder plan-, noch reproduzierbar! Oona brachte im 14. Jahr seiner Zucht in Frutigen BE natürlich weissen Kaviar auf den Markt. Kein «Albino», sondern Eier von einem russischen Stör («Acipenser gueldenstaedtii»), in einem feinen Elfenbein-Ton. Ernte: 2,1 Kilogramm. Kilopreis: 7900 CHF. Innert weniger Stunden war diese «Masterpiece»-Linie ausverkauft. Wenig verwunderlich.
Angela Hug übernimmt das «Wysse Rössli» in Schwyz. Den Gourmetkoch dafür hat sich auch schon engagiert.
Angela Hugs Comeback in Schwyz. Sie waren im «Zwyssighaus» Bauen UR ein Dreamteam: Gastgeberin und Weinprofi Angela Hug, Küchenchef Joshua Engel. Jetzt sind sie immerhin noch Nachbarn. Beide wechselten ans andere Vierwaldstättersee-Ufer. Angela Hug übernimmt das traditionsreiche «Wysse Rössli» am Dorfplatz von Schwyz (früher Management by Sepp Trütsch), Joshua Engel ist Corporate Culinary Manager im «Waldstätterhof» Brunnen und hoffentlich möglichst schnell wieder am Herd. Angela Hug öffnet ihr Gourmetrestaurant (und ihren beeindruckenden Weinkeller!) ab Juni, hat bereits einen neuen Küchenchef engagiert: Andreas Knöchel aus Adligenswil LU, ein Chef mit internationaler Erfahrung. Er hat bereits für Michel Reybier im «La Muña» Zürich, für Gordon Ramsay in London und fürs «Anton Mosimann’s Catering» gearbeitet. Letzte Station: Executive Head Chef im Hotel Hermitage, Luzern.
Heilemanns «Friends» im «Widder»-Garten. «Heilemann & Friends» geht bereits in die elfte Runde. Erfolgsrezept: Die Party ist immer sehr fröhlich. Und die Qualität beeindruckend hoch. Diesmal muss der Wettergott mitspielen: Sechsgänger unter freiem Himmel, im idyllischen «Widder»-Garten im Herzen von Zürich. Im Line-up: Oscar de Matos (De Matos, Luzern), Martin Fauster (Wolfshöhle, Freiburg), Dennis Ilies (Tannenhof, St. Anton), Mitja Birlo (The Counter, Zürich), dazu die Zwei vom «Widder»: Gastgeber Stefan Heilemann, Pâtissier André Siedl. Sonntag, 5. Juli, ab 13 Uhr. 300 CHF, inkl. Sechsgänger und Champagner-Apéro.
Eröffnet: «Rosa Pulver» & «Butchers Table». News aus Winterthur und Zug: Das stets keck auftretende «Rosa Pulver» ist umgezogen. Nur um 300 Meter, aber mit mehr Platz und neuem Konzept. 15-Punktechef Michael Dober: Wir wollen zugänglicher werden, ohne an der Qualität Abstriche zu machen. Unser à la carte-Angebot spielt künftig die Hauptrolle.» Unsere à la carte-Favoriten: Gebeizter Saibling mit Raps-Trieben. Tofu im Backteig mit Kimchi & Krautstiel. Mitten in der Altstadt von Zug brutzeln Steaks der Spitzenklasse: «Williams Butchers Table» (Restaurants in Zürich und Bern) ist ins traditionsreiche «Aklin»-Haus eingezogen. Den «Bone Shot» (Wodka, serviert auf einem halben Knochen») haben sie an den Zugersee mitgebracht.
www.rosapulver.ch
www.williamsbutcherstable.ch
Fotos: Christopher Alexander Kuhn, Nik Hunger, Lukas Lienhard, People Agency Image/Michael Tinnefeld, HO
