Bern: «Mr. Flores & Mr. Kim». Wo nimmt der Kerl die Energie her? Berns Pacemaker Markus Arnold stellt im «Myle» gerade sein neues Hokkaido-Menü vor, hat im Museumspark eine Bar eröffnet und bittet bis Ende September auch mit einem «Special» auch an seine alte Adresse: «Ms. Flores & Mr. Kim» heisst sein Sommer-Pop-up in auf der «Steinhalle»-Terrasse. Peruanische und koreanische Küche finden aus Sharing Plates zusammen. Selbst ein Kultgericht aus früheren Tagen schafft es auf die Karte: «Bibimbap», der koreanische Reisklassiker, knusprig serviert im heissen Steinmörser. Arnold: «Wir sind mit unserem Fine-Dining-Konzept ins «Myle» am Bubenbergplatz gezogen, aber wir wollen und nicht still und leise von der Steinhalle verabschieden, sondern einen Sommer voller Leben, Genuss und Begegnungen schaffen.» Die kulinarische Reise zwischen Lima und Seoul gibt’s bereits ab 50 CHF. Bilder oben: v.l. Markus Arnold, Deepanker Khosla, Michael Gollenz.
www.steinhalle.ch
Der Neue im Park Hotel Vitznau: Philipp Keliny.
Pasta am See: Fusilloni alla Crudaiola.
Vitznau: Philipp Keliny im Park. Das Park Hotel Vitznau «schärft seine Positionierung als privates Gästehaus», will seine Clientèle verwöhnen: «Der Gast wünscht, der Koch kreiert», verspricht General Manager Mathias Rohner. Heisst konkret: Der Gast isst, wo es ihm gerade passt: Am See, auf der Terrasse, in der Suite, in den Restaurants. Und er isst, wann immer er will («All-Day-Dining»). Eine Challenge für den neuen Küchenchef Philipp Keliny, der eine «brave» Karte auflegt, für Wünsche aber offen ist. Keliny hat an erstklassigen Adressen gearbeitet: Bei Stefan Heilemann im «Widder» Zürich, bei Dreisterne-Koch Dieter Koschina in der «Vila Joya» (Albufeira, Algarve). Externe Gäste sind nur nach vorheriger Tischreservation willkommen, die Plätze sind limitiert. Unverändert ist das Angebot im Restaurant Atelier: Patrick Mahler kocht, auf 18-Punkte-Niveau.
Japanische Küche am Tavolo Carpino: Chef Yusuke Sasaki kocht.
Sie laden gerne Kollegen ein: Mattias Roock (r.) und Leopold Ott.
Ascona: Japan & Indien im «Castello». Der schönste Tisch im Swiss Deluxe Hotel «Castello del Sole» steht unter einer uralten Buche mitten im riesigen Park: «Tavolo Carpino», ein Chef’ Table der Extraklasse. In der Hochsaison laden die Küchenchef Mattias Roock und Leo Ott schon mal Kollegen ins «Living Circle»-Resort ein. Japanese Chef Yusuke Sasaki beispielsweise (früher: «Dolder», Zürich), der vom 15. bis 25. Juli Hamachi Yakishimo, Chawanmushi mit Seeigel, Soba-Nudeln, Nigiri & Maki serviert. Oder Deepanker Khosla, der Star aus dem «Haōma» in Bangkok, der indische Aromen mit lokalen Zutaten kombiniert (20. – 25. August): Bombay Sandwich, Pani Puri, Gamberetti mit indischen Gewürzen, Zander Curry & Oona Kaviar, Butter Chicken Masala. Magische Nächte in einem aussergewöhnlichen Resort!
Guestchef in Zug: Stefan Jäckel, «Storchen» Zürich.
Guestchef in Zug: Christian Vogel, «Birdy’s» Brunnen.
Guestchef in Zug: Stefan Beer, «Radius» Interlaken.
Zug: Ihr Auftritt, Chef Gollenz! Das «Genuss Film Festival Zug» (17. – 24. September) lockt mit einem vielversprechenden Line-up in seinen Pavillon am See. Vor allem auf Michael Gollenz darf man gespannt sein: Er ist nach fünf erfolgreichen Jahren im Inselparadies Lošiny zurück in der Schweiz, krempelt die Küche im ambitionierten «Appenzeller Huus» in Gonten AI um; die ersten Feedbacks sind sehr gut. Auch am Herd: Felix Eppisser aus Myanmar, Andy Zaugg (Solothurn), Stefan Beer (Interlaken), Stefan Jäckel (Zürich), Kevin Fernandez (St. Moritz-Champfèr), Christian Vogel (Brunnen), Moritz Stiefel (Baar) und Dennis Siesser (Zug). Im Film-Line-up: «Hallo Betty» von Pierre Monnard.
Zürich: Lobster-Pasta am See. «Soluna» heisst das Codewort. Gemeint ist eine fantastische Summer Location am Hafen Tiefenbrunnen in Zürich, mit DJs und Party, mit Bar, Lounges und Club aufs Wasser raus. Uns gefällt das Restaurant: Italienischer Chef, Pasta mit Krustentieren (Lobster oder Scampi), Terrasse mit Seesicht.
Fotos: Priska Fuhrer, Fabienne Bühler, Klaus Lorke, Thomas Buchwalder, Roy Matter, Olivia Pulver, HO
