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Rezept
Thai-Beefsalad mit Rindsentrecôte
Tino Staub
Neue Herausfoderung beim «Living Circle» für den Luzerner Tino Staub: Der ehemalige «Widder Bar & Kitchen»-Chef kocht jetzt im Hotel Alex Lake Zürich.
Zutaten
500 g Rindsentrecôte
200 g Glasnudeln
Schalotten, in feine Streifen geschnitten
Stangensellerie, in feine Streifen geschnitten
Erdnüsse, zerdrückt
Frühlingszwiebeln
Peperoncini, in Ringe geschnitten
Minze
Koriander
Dressing
20 g Peperoncini
30 g Knoblauch
15 g Korianderwurzel
100 g Limettensaft
80 g Fischsauce
20 g Austernsauce
8 g Zucker
Zubereitung
- Für das Dressing alle Zutaten mischen.
- Das Fleisch in 4 Steaks schneiden und braten. Sie müssen noch rosa sein.
- Glasnudeln kochen. Und noch warm mit dem Dressing mischen. Den Stangesellerie, die Frühlingszwiebeln und die Schalotten dazugeben. Koriander und die Minze grob zupfen, ebenfalls dazugeben und alles mischen.
- Zum Anrichten den lauwarmen Salat auf einen Teller geben. Das Fleisch schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Peperoncini, je etwas Frühlingszwiebeln, Minze, Koriander und Erdnüssen bestreuen. Und mit 2 getrockneten Chili garnieren.
Tino Staub
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