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RezeptPolenta vom offenen Feuer
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
«Dario, immer schön rühren!» Andreas Caminada kocht mit Olympiasieger Cologna draussen in freier Natur.
Zutaten
200 g Polenta (Bramata)
500 g Fond (gut gewürzt) oder Salzwasser
500 g Rahm
20 g Butter
Rosmarin
Thymian
Salz
Zubereitung
- Die Butter in der Pfanne schmelzen bis sie leicht braun wird. Die Kräuter dazugeben und kurz anrösten. Die Rahm-Wasser-Mischung aufgiessen und aufkochen lassen. Die Polenta im Sturz dazugeben und 35 bis 40 Minuten kochen lassen. Nach Bedarf Reibkäse einrühren und nochmals abschmecken.
- TIPP Die Polenta zuerst trocken in der Pfanne anrösten.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau