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Moules et frites by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Moules et frites

«Ab und zu ein paar Pommes, es gibt nichts Besseres!» sagt Andreas und zeigt, wie sie schön «crispy» werden.

Widder Lunch
Rezept

Miso Udon mit Tofu & Onsen-Ei

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Tino Staub

Neue Herausfoderung beim «Living Circle» für den Luzerner Tino Staub: Der ehemalige «Widder Bar & Kitchen»-Chef kocht jetzt im Hotel Alex Lake Zürich. 

Zutaten
 
Zubereitung

Zutaten

200 g Misopaste (s. u.)
2 Liter Wurzelgemüsefond
200 g Udon-Nudeln
160 g Tofu
4 Mini-Pak-Choi
80 g Sojasprossen
2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
4 Onseneier

Grundrezept für Sojabohnen-Paste für Miso-Suppe
300 g Sojabohnen-Paste
45 g Sake
15 g Mirin
23 g Sojasauce
23 g Tahina
23 g Zucker
25 g gewürzte Sojabohnenpaste
25 g Ingwer
25 g Konbudashi
12 g Seven Spice

Zubereitung

  1. Für das Grundrezept der Miso-Paste alle Zutaten in eine Schüssel geben, den Ingwer mit einer Microreibe dazu reiben, alles mit einem Schwingbesen verrühren.
  2. Für die Suppe Wasser zusammen mit der Misopaste aufkochen. Udon-Nudeln, Pak Choi und geschnittene Frühlingszwiebeln zugeben und alles garen lassen.
  3. Nudeln in einer Schale anrichten. Ei und Tofu dazugeben und mit dem Fond auffüllen. Sojasprossen obenauf geben.
Tino Staub
StichworteSuppevegetarischNudelnasiatischVorspeiseThe Living CircleVegi & Vegan
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