Text & Fotos: Pascal Grob
Vom Kreis 4 in den Kreis 5! Zürichs beste Vermicelles bekommen ein neues Zuhause: Für ihre achte Ausgabe zügelt die «Vermicelleria» an die Josefstrasse 129. «Wir haben vieles angeschaut und sind dann ganz zufällig auf dieses Lokal aufmerksam geworden. Im Fenster stand, dass die Fläche frei ist», erzählt Pia Fischer. Sie gehört inzwischen fest zur Crew um das Gründertrio Hanna Büker, Nicole Heim und David Jäggi. Alle vier kennen sich vom Designstudium an der Zürcher Hochschule der Künste. Gelbe und lilafarbene Tische, geschwungene Leuchtröhren und grosse Fenster prägen das neue Zuhause, das auch Platz für ein Kinderzimmer bietet. Die Hauptrolle spielen aber weiterhin die Marroni: frisch aus der Schweiz, mit deutlich weniger Zucker als bei vielen herkömmlichen Vermicelles und ohne Konservierungsstoffe zu Püree verarbeitet. Dafür war die Crew auch dieses Jahr wieder im Tessin unterwegs. «Mit täglich zehn bis zwanzig Leuten aus unserem Umfeld haben wir rund 1,4 Tonnen Kastanien gesammelt», so Fischer. Die Ernte dauerte sechs Tage.
Die Köpfe hinter der «Vermicelleria»: David Jäggi, Pia Fischer, Nicole Heim und Hanna Büker (v. l.).
Walliser Marroni, Emmentaler Meringues. Neu kommen auch frische Kastanien aus Mörel-Filet VS ins Püree. Sie stammen von der Cheschtenezunft, einem 2006 gegründeten Verein, der die Kastanienselve Salzgäb pflegt und die lokale Kastanienkultur lebendig hält. «Die Walliser Marroni sind sehr intensiv im Geschmack und sehr nussig. Auch die Süsse, die von den Marroni selbst kommt, ist ausgeprägt», sagt Fischer. Geplant ist damit ein Special mit Aprikosenpüree. Daneben stehen die bekannten Coupes auf der Karte: Ivana mit Emmentaler Meringues und Greyerzer Doppelrahm, Elsbeth mit Emmentaler Meringues, Vanilleglace von der Gelateria di Berna und Schlagrahm. Die vegane Variante Paolo kommt mit Meringues vom Restaurant Kle und Mandelcrème. Wer alles möchte, bestellt «Wenn scho, denn scho»: Vermicelles, Meringues, Doppelrahm, Vanilleglace, Schlagrahm und Zwetschgenkompott . Das Kompott lässt sich auch zu jedem anderen Coupe bestellen. Als «Vermisecco» gibts einen kleinen Coupe samt einem Glas Prosecco. Den Kaffee steuert erneut die Zürcher Rösterei Balloon bei. Dazu kommen ein Take-away-Fenster und der Shop mit Merchandise und den handgemachten Coupe-Schalen von Hanna Büker. Wieder erhältlich sind auch tiefgekühlte Marronistückchen für süsse oder herzhafte Gerichte zu Hause. Geöffnet ist täglich vom 29. Oktober bis 22. November, jeweils von 14 bis 22 Uhr.
