Wer lange genug durch die Gegend rund um den Milchbuck schlendert, trifft plötzlich auf ein Restaurant, das wirkt, als hätte es sich im Quartier verirrt. «Hang's» liegt zwischen Tramlinien, doppelspuriger Strasse, 60er-Jahre-Wohnsiedlungen – und serviert vietnamesische Küche, die mehr zu erzählen hat als manch kuratiertes Menü in den Stadtkreisen 3 oder 4. Hinter dem Herd: Hang Trân – eine Köchin aus Hội An, einer historischen Hafenstadt in Zentralvietnam, die Aromen auftischt, die in Zürich selten so ehrlich schmecken. Keine weitere Compilation verschiedener Bestseller der vietnamesischen Küche, sondern eine persönliche Handschrift, präzise abgeschmeckt und tief verwurzelt in Familienrezepten. Vor sieben Jahren hatte sie in einem kleinen Lokal auf der gegenüberliegenden Strassenseite gestartet. Seit letztem Herbst kocht sie nun in einem deutlich grösseren Lokal samt Gartenterrasse.
Das «Hang's» gehört zu den besten Adressen in Zürich für vietnamesische Küche.
Kein vietnamesisches Restaurant ohne Phở Bò: eine Nudelsuppe mit kräftiger Rindsbrühe, Rindfleisch und frischen Kräutern.
In Vietnam ist Phở ein Frühstück, in Zürich oft eine Enttäuschung – ausser bei Hang Trân. Ihre Phở Bò kommt dampfend in einer grossen Schüssel: kräftige Rindsbouillon, zartes Rindsfilet, geschmorte Rindsschulter, Reisnudeln und ein Berg frischer Kräuter. Die Brühe? Stundenlang geköchelt mit Knochen, Zwiebeln und gerösteten Gewürzen, bis sie mehr ist als nur die Grundlage – ein aromatisches Fundament, das wärmt und trägt. Wem die klassische Phở zu leichtfüssig schmeckt, wird mit Suon Bò Hầm glücklich: butterzarte Shortribs in einer dichteren Brühe, serviert mit Jasminreis statt Reisnudeln. Doch «Hang's» hat natürlich mehr zu bieten als nur Suppen. «Cơm Gà Hội An» heisst Trâns Paradegericht, das den Geschmack ihrer Heimat einfängt: Pouletschenkelfleisch vermischen sich mit grüner Papaya, Limettensaft, Minze und Koriander zu einem ausgezeichneten, lauwarmen Salat. Ebenfalls ein Highlight: grillierte Aubergine, gefüllt mit Schweinshackfleisch und Erdnüssen – rauchig, süss, salzig, Comfort Food par excellence.
«Hang's» kann mehr als nur Suppen. Zwei Highlights: Poulet mit grüner Papaya («Cơm Gà Hội An») oder die Aubergine, gefüllt mit Schweinshackfleisch.
Hang Trân hat «Hang's» ursprünglich vor sieben Jahren mit ihrem Mann Clement eröffnet. Seit letztem Herbst kocht sie nun in einem grösseren Lokal.
Auch die kleinen Gerichte auf der Karte machen Freude. Wie «Bò Lá Lốt»: mariniertes Rindshackfleisch, fest in Betelblätter gerollt, das aufgespiesst auf dem Grill landet – aussen rauchig, innen saftig. Leichter, aber nicht weniger aromatisch: die vietnamesischen Sommerrollen, gefüllt mit Rindsfilet, Poulet, Ente, Tofu oder Crevetten, frischer Salat, Reisnudeln, Kräuter und etwas Gurke. Dazu kommen zwei Dips: klassisches «Nuoc Cham» mit Fischsauce und Limette sowie eine cremige, hausgemachte Erdnusssauce. Nicht selbstverständlich für ein vietnamesisches Restaurant: Vegane Gerichte haben bei «Hang's» ihren festen Platz. Und wer hier isst, unterstützt nicht nur eine grossartige Küche, sondern auch ein Herzensprojekt: Ein Teil der Einnahmen fliesst regelmässig nach Hội An, wo Trân Projekte unterstützt, die sich um Kinder mit Beeinträchtigungen oder ohne familiären Rückhalt kümmern.
Das Restaurant Hang's versteckt sich am Zürcher Milchbuck, eingeklemmt zwischen Tramlinien, doppelspuriger Strasse und 60er-Jahre-Wohnsiedlung.
Auch die Vorspeisen sind top: mariniertes Rindshackfleisch, fest in Betelblätter gerollt («Bò Lá Lốt») sowie vietnamesische Sommerrollen mit diversen Füllungen.
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Kontakt
Hang's
Schaffhauserstrasse 133
8057 Zürich
Tel. +41 44 370 26 10
hangs.ch
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Öffnungszeiten
Montag bis Freitag, 11.30 bis 14 Uhr und 17.30 bis 22.30 Uhr
Samstag und Sonntag, 12 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 22.30 Uhr
Preise
Vorspeisen 9-39 CHF, Hauptgerichte 25-34 CHF, Desserts 10-16 CHF
Empfehlungen
Bò Lá Lốt, Phở Bò, Suon Bò Hầm, Cơm Gà Hội An
