Die süssen Hefebrötchen mit Vanille-Rahmfüllung stammt aus Rom. Andreas mag diesen Klassiker besonders gerne.
Ein Andreas-Caminada-Rezept für Fortgeschrittene: Blaukraut-Praline. Souschef Ollie Schuiling hilft ihm dabei.
Richard Kägi (Globus): «Pfanne leer erhitzen, Thunfisch 40 Sekunden pro Seite anbraten, abkühlen lassen.»
So machts der Globus-Profi: Limes in fünf Teile schneiden, Viertel auspressen, Mittelstück auswinden.
Richard Kägis Aioli-Geheimnis: Gerösteten oder frischen Knoblauch verwenden, mit Zitronensaft abschmecken.
Richard Kägi verrät das Geheimnis seiner konfierten Tomaten: niedrige Temperaturen, bis vier Stunden im Ofen.
Gegarte Auberginen? Der Globus-Tipp: In dicke Scheiben schneiden, reichlich Olivenöl, 15 Minuten backen.
16-Punktechef Beat Stofer (Meggen) ist berühmt für seine Risotti. Diesmal mit sautierten, knusprigen Milken.
Beat Stofer (Balm Meggen LU) baut aus dem Sommer-Klassiker ein Türmchen aus Vitello und Tonnato.
Andreas Caminada backt einen Sommerkuchen der Extraklasse: Mürbeteig, Mandelmasse, Streusel & Kirschen.
Erst Essigbad, dann Kräuterbad: Andreas Caminada zeigt, wie man einen Saibling möglichst leicht zubereitet.
GC-Trainer und Carl F. Bucherer-Botschafter Murat Yakin am Herd. Im «Chedi» lernt er, wie «Yam Nuea» geht.
