Text: Fabien Goubet | Fotos: Julie de Tribolet
20 Jahre, acht Hände. 20 Jahre «Sapori Ticino», 20 Jahre Wiedereröffnung des «Grand Hotel du Lac» in Vevey – das musste gefeiert werden, mit einem spektakulären Achthänder. «Sapori»-Gründer Dany Stauffacher reiste mit drei Tessiner Chefs an: Marco Badalucci, Guglielmo Curcio, Jacopo Roventini. Die Hände sieben und acht? Jene von Guy Ravet, Executive Chef im «Du Lac» und Präsident der «Grandes Tables Suisses». Der 17-Punktechef übernahm die Initiative, steuerte zum glanzvollen Abend Amuse-bouches, einen Hauptgang und das Dessert bei. Bild oben: v.l. Guglielmo Curcio, Marco Badalucci, Guy Ravet, Jacopo Roventini.
Der Hausherr: Guy Ravet, 17 Punkte, Präsident der Grandes Tables Suisses.
Start ins Menü: Ciselé aus gereiftem Rindfleisch, thailändisch inspiriert.
DIE KOMFORTZONE DER KÖCHE. Seine Tessiner Kollegen bereiteten ein Fleisch- oder Fischgericht zu. «Die Organisation ist bei den ersten Telefonaten manchmal etwas chaotisch, aber sobald mal alle hier sind, läuft alles sofort besser. Dann befinden wir uns in unserer Komfortzone», sagt Guy Ravet. 100 Gäste liessen sich im beeindruckenden Swiss Deluxe Hotel verwöhnen.
In Lugano ein Star: Marco Badalucci, 16 Punkte.
FESTIVAL DER GENÜSSE. Das Festmahl startet mit einem Ciselé aus gereiftem Rindfleisch mit einer Basilikum-Zitronengras-Reduktion; ein thailändisch angehauchtes Gericht, das Guy Ravet kreiert hat, um den Gaumen zu wecken. Dann ein herrlicher Gang von Marco Badalucci: In der Pfanne gebratenen Langustinen mit einem Sabayon. Guglielmo Curcio aus dem Mendrisiotto, von Michelin neu mit einem Stern ausgezeichnet, servierte gegrillte Cannelloni, gefüllt mit «Canard colvert» (Ente). Jacopo Rovetini präsentierte auf seinem sehr herbstlichen Teller eine Variation aus Kalbfleisch, Blumenkohl und schwarzem Trüffel.
Ticino! San Zeno von Tamborini.
Ticino! Quattromani, ein Spitzenmerlot.
Tessiner Top-Weine. Nach einem noblen Champagner-Aperitif (Cuvée Brut Laurent-Perrier) war «Best of Ticino» angesagt. Zum Beispiel der weisse Merlot «Blank Angel» von Delea, entstanden aus einer Kreuzung von Folle Blanche und Merlot Noir. Oder der «Quattromani 2023», eine Zusammenarbeit von vier großen Tessiner Weingütern: Brivio, Tamborini, Delea und Gialdi. Einer der besten Merlots der Schweiz!
Partner: Nathalie Seiler-Hayez (Swiss Deluxe Hotels), Dany Stauffacher (Sapori Ticino).
WAR’S DAS? «Seit 20 Jahren bringt Sapori Ticino die besten Köche in den besten Hotels zusammen», erklärte Nathalie Seiler-Hayez, Direktorin der Swiss Deluxe Hotels, und bedankte sich herzlich bei Dany Stauffacher. Die Frage, die allen auf den Lippen lag: War dies die letzte Ausgabe von Sapori Ticino? Der Gründer hat es so angekündigt. Aber ganz sicher weiss man das bei ihm nie.
