Park Hyatt: Viel Arbeit für Marc Epper. Das «Park Hyatt» in Zürich ist von seiner Bestform weit entfernt. Das Restaurant «parkhuus» hat den Abgang von Starchef Tarik Lange (heute im «Pur», Hurden SZ) nie richtig verkraftet und schliesst. An einem neuen Konzept wird gearbeitet. Richten soll’s der Berner Marc Epper, ein Hotel-Profi, der in den letzten zwei Jahrzehnten auf vier Kontinenten vorwiegend für Mandarin Oriental gearbeitet hat. Zuletzt machte er im MO München einen tadellosen Job. Der neue General Manager im «Park Hyatt» Zürich: «Die Rückkehr in die Schweiz bedeutet mir und meiner Familie viel», sagt der erfolgreiche Hotelier. Die ersten Jobs: Die Lobby neugestalten, das Restaurant in einer zeitgemässen Form wiederbeleben. Und allenfalls den Namen überdenken? «parkhuus» tönt nicht wirklich sexy. Bilder oben: Marc Epper, Dario Moresco, Manuel Tumler.
Kaviar-Masterclass! Dario Moresco bittet zu einem ganz besonderen Abend ins «Orsini».
Orsini: Kaviar-Masterclass. Orsini-Chef Dario Moresco ist für «Special Events» immer zu haben. Am 11. Juni ist im «Mandarin Oriental Savoy» an der Zürcher Bahnhofstrasse eine Kaviar-Masterclass angesagt. Der begabte 17-Punktechef kocht, N25 öffnet ihre Dosen. Dosen. Das schwarze Gold gibt’s zu Crema cotta, Austern, Milken, Brennnessel-Tagliolini und Merluzzo (Kabeljau). Die Weinbegleitung? Très chic! Dom Pérignon stellt das Pairing zusammen. 320 CHF für den Fünfgänger, 200 CHF für die Weinbegleitung.
Hier ist 100% Schweiz auf der Karte: «Brasserie Suisse» in Zürich.
AOP/IGP-Produkte im Teller. Alle Lieferanten sind zertifiziert.
Neu eröffnet «Brasserie Suisse» in Zürich. 50 Plätze.
Zürich: «Brasserie Suisse»! «Wer hier isst, isst Schweiz», versprechen die Gastgeber des neuen Restaurants an der Weiten Gasse 6 mitten in Zürich. Im Klartext: Auf die Karte schaffen es nur Schweizer Produkte mit AOP- und IGP-Zertifizierung! Lieferanten sind Käser, Metzger und Bäcker aus dem ganzen Land, zertifizierte Produzenten mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Sascha Jaenicke: «Wir wollen zeigen, wie reich und vielfältig die Schweizer Küche wirklich ist.» 100 Schweizer Weine sind in der «Brasserie Suisse» auch zu haben.
«Tschuggen»: Tumler rückt nach. Uwe Seegert war 15 Jahre lang Executive Chef im «Tschuggen Grand Hotel» in Arosa. Sein Nachfolger: Der Südtiroler Manuel Tumler, ständiger Begleiter von Starchef Salvatore Frequente. Er war zuletzt Executive Souschef bei seinem Mentor, im «Eden Roc» Ascona und im «Carlton» St. Moritz. Jetzt ist er im «Tschuggen» in Arosa erstmals Chef. 19-Punktekoch Marco Campanella ist weiterhin der Star im Fünfsterne-Hotel.
Die Andermatter Stars am Zürcher Filmfestival! v.l. Valentin Sträuli, Fabio Toffolon, Dominik Sato.
ZFF: Kino & Küche. Das «Zurich Film Festival» entdeckt die Köche: Im «Sihlcity» werden vom 30. September bis 2. Oktober erst bewegende Dokumentationen und inspirierende Spielfilme rund um das Thema Genuss gezeigt. Dann geht’s zum Dinner rüber in den Papiersaal. Im Line-up die besten Köche Andermatts: Dominik Sato. Fabio Toffolon und Valentin Sträuli.
Fotos: Rémy Steiner, Brasserie Suisse, Olivia Pulver, HO
