Hot Ten

Ein kleiner Tischgrill spielt in Sven Wassers «Alpenküche» eine zentrale Rolle. Darauf werden Tauben gebraten, Wild wird ebenso grilliert wie Wassmers  Lieblingsstücke von der alten Kuh aus der Hinterhofmetzgerei in Staad SG.

Die Menüs und Themen im urbanen Hot Spot wechseln, der Grill behält seinen festen Platz in der Küche von Markus Arnold. Zurzeit werden Vechiger Spargel oder mit Miso marinierte Karotten über Holzkohle grilliert.

Marius Frehner (2.v.r.) holt aus seiner Mini-Küche alles raus, der Grill ist dafür ein zentrales Instrument: butterzarte Lammschulter, aber selbst Spinatblätter vom Demeter-Bauernhof bereitet der Zürcher auf dem heissen Rost zu.

Wenn die Experten für Fleischqualität und -Veredelung von Luma ein Restaurant betreiben, darf ein Grill nicht fehlen: Im Steakhouse mit Industrie-Charme werden Top-Cuts gebraten: Rib Roast, Côte de Boeuf, Rib Eye.

Urs Gschwend hat im «BG’s Grill» als Küchen- und als Grillchef von Markus Lindner übernommen. Der Grill gibt dem Restaurant den Namen: Über dem Feuer werden Lachs, Poulet, «Côte de Porc» oder Kalbskotelett gegart. 

Die Köchin und zurzeit auch «Masterchef»-Jurorin nutzt Grill und Holzofen für viele Gerichte: Pouletschenkel für Kebab im «Adana»-Stil, gradioses Fladenbrot oder Pide mit Brillat-Savarin, Trüffel und Apfelmelasse.