Text: David Schnapp | Fotos/Video: Digitale Massarbeit
Olivenöl aus Spanien. In der privaten, grün gefliesten Küche von Tanja Grandits stehen immer zwei Flaschen Olivenöl auf dem Herd. Sie stammen aus der Produktion von Fontclara an der spanischen Costa Brava. Fontclara gehört dem Schweizer Unternehmer Roland Zanotelli, gearbeitet wird nach strengen Qualitätskriterien. Der Betrieb ist Bio-zertifiziert, die Öle werden natürlich kalt gepresst, aber zusätzlich bestehen sie aus jeweils nur einer Sorte Oliven. So entsteht ein klarer, unverwechselbarer Geschmack. «Die Sorte Arbequina hat weniger Bitter- und Pfeffernoten und eignet sich für fast alles. Die Sorte Argudell ist etwas intensiver und passt hervorragend zum Marinieren von Fisch, auf getoastetes Brot oder für die kalte Küche. Ich mag diese leichte Bitternote sehr – sie wirkt belebend und ist zudem gesund», erklärt 19-Punkte-Köchin Tanja Grandits den Unterschied der beiden Olivenöle in ihrer Küche.
Tanja Grandits' grüne Küche: Die 19-Punkte-Chefin rüstet Aprikosen für ihren Kuchen.
Olivenöl für die süsse Küche. Arbequina-Olivenöl passt wegen seines harmonischen Aromenprofils sogar in die süsse Küche, findet Tanja Grandits. Für den GaultMillau-Channel hat die Köchin eine Reihe von Rezepten entwickelt, bei denen Olivenöl eine wichtige Rolle als Geschmacksträger und verbindendes Element spielt. «Die Kombination Aprikosen, Zitronenthymian und Olivenöl finde ich wahnsinnig toll», sagt Tanja Grandits über ihr erstes Video-Rezept (unten) für einen Kuchen aus einer einzigartigen Geschmackswelt. Aber gerade Olivenöl und Zitronenthymian ergänzen sich dank ihren grasigen, frischen und anregenden Noten ausgezeichnet, findet Grandits, die mehrere Kochbuch-Bestseller veröffentlicht hat.
>> Tanja Grandits kocht für den GaultMillau-Channel mit Olivenöl von Fontclara von der Costa Brava. Erste Rezepte: Biscotti mit ganzen schwarzen Oliven und Schokolade sowie Aprikosen-Cake mit Polenta & Olivenöl. Weitere Rezepte folgen.
