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Rezept
Aprikosen-Cake mit Polenta & Olivenöl by Tanja
Tanja Grandits
Sie ist die beste Köchin im Land! Tanja Grandits (Stucki, Basel) begeistert ihr junges Team und ihre Gäste gleichermassen. Ihre Gerichte sind ausgewogen, elegant, unkopierbar.
Zutaten
Für eine Springform (25 cm Ø)
100 g Polenta, fein
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g brauner Zucker
100 g Olivenöl
10 kleine Aprikosen
2 Eier
3 EL Honig
1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
250 g griechischer Joghurt
4 EL Thymian, Blätter abgezupft, grob geschnitten
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten verrühren und in einer separaten Schüssel die übrigen Zutaten mit Ausnahme der Aprikosen ebenfalls verrühren. Beide Mischungen zusammenrühren, sodass ein cremiger Teig entsteht.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (25 cm Durchmesser) mit Olivenöl einfetten.
- Die Aprikosen halbieren und entkernen. Den Teig in die Form geben und die Aprikosen, mit der Schnittfläche nach oben, in den Teig drücken. Im heissen Ofen 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit einer Prise Fleur de Sel und etwas Olivenöl servieren.
Tanja Grandits
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