Schlaraffenland Bad Ragaz. Zwei Drohnen über dem Pool! Videojournalist Simon Kurt (Digitale Masssarbeit) war schon mittendrin in seiner Arbeit. Sein Auftrag: Das offizielle GaultMillau Garden Party-Video, alle Highlights verpackt in ein knackiges Video. Highlights gab’s ja nicht zu knapp: 21 Spitzenköche wagten sich an sehr anspruchsvolle Gerichte. Die besten Schweizer Winzer öffneten ihre besten Flaschen, der Laurent-Perrier-Champagner floss literweise. Und wie immer waren auch hervorragende, engagierte Produzenten im Park: «Eigenbrötler» Dani Amrein, Käse-Papst Rolf Beeler, dazu Stände mit Oona-Kaviar, Wagyu-Beef von Luma, Gillardeau-Austern von Bianchi. Das Grand Resort Bad Ragaz mutierte zum Schlaraffenland.
Zehn Kilo Spaghetti, zehn Kilo Risotto: Martin Dalsass (l.) und Andrea Bonini kochten, was hungrige Köche mögen.
Die Party nach der Party. Auch das hat Tradition: Nach der Party feierten die Chefs und ihre Mitarbeiter bis tief in die Nacht hinein. DJ-Power, Top-Weine, Top-Küche: Martin Dalsass und Andrea Bonini («Grace», St. Moritz) bereiteten zu, was Köche nach stressigen Stunden am liebsten haben: Spaghetti aglio, oglio e peperoncino. Und einen Risotto vom anderen Stern: Mit Pinot Noir von Manfred Meier drin, mit Tessiner Luganighetta und einer Tranche weissem Speck drüber.
Dalsass & die Bärentatze. Martin Dalsass und Andrea Bonini staunten über den Hunger ihrer Kollegen: «Wir haben je zehn Kilo Spaghetti und zehn Kilo Risotto zubereitet!» Dalsass, Koch aus Leidenschaft, plant bereits seinen «Wild»-Auftritt im Herbst im «Grace» St. Moritz und will sein Repertoire erweitern: «Ich war zum Fischen in Slowenien. Dort wimmelt es von Bären. 300 Tiere davon werden jährlich geschossen. Ich versuche, Bärentatzen zu importieren, mache daraus eine kräftige Consommé, dazu kleine Plin, gefüllt mit Bärenfleisch.»
Die Neuen in Bad Ragaz: Chef Nicola Montalti (r.) und Maître Roberto Cippolino übernehmen im Dezember das «Nesso» im Grand Resort.
Die Chefs im neuen «Nesso». Unter den Afterparty-Gästen war auch 19-Punktechef Philippe Chevrier (Satigny GE): «Eine unglaubliche Party. Und unglaublich gute Spaghetti danach. Wir können uns jetzt noch eine Zigarre und fahren erst am nächsten Morgen zurück nach Genf.» Silvio Germann musste sich erstmal erholen: «Die Party war toll. Aber es war brutal heiss an unserer Station. Wir kochten direkt am Pool und durften trotzdem nicht reinspringen, um uns abzukühlen.» Zwei schauten bei der Afterparty besonders genau hin: Chef Nicola Montalti und Maître Roberto Cippolino. Sie rocken diesen Sommer für Marco Campanella noch «La Casetta» im Eden Roc Ascona, ziehen dann aber um nach Bad Ragaz. Ihr Auftrag: Sie übernehmen im Dezember das «Nesso», das neue Ristorante im Grand Resort Bad Ragaz.
Video: Simon Kurt / Digitale Massarbeit
Fotos: Rémy Steiner, Adrian Bretscher
