Text: GaultMillau Schweiz I Fotos: Adrian Bretscher
Drei Alphörner als Kopfgeld! v.l. Vater Erich Schoch, Franz Koster, Wolfgang Kuchler.
«Golli, das musst du machen!» Einfach war der Entscheid nicht: «Ich hatte in Kroatien 17 Punkte, einen Stern und das Meer vor der Küche», erzählt Küchenchef Michael Gollenz, «einfach war es nicht, Lošinj zu verlassen. Aber das Projekt Gonten hat mich fasziniert.» Seine beiden Lehrmeister Christian Kuchler und Stefan Heilemann bauten Druck auf: «Golli, das musst du machen». Vater Wolfgang Kuchler, bei der «Hotel des Jahres»-Party in Gonten als Alphornbläser dabei, legte das Kopfgeld fest: «Ein neues Alphorn für uns alle. Ein faires Angebot, Headhunter sind teurer.» «Einverstanden», lacht Jan Schoch. Bild oben: Küchenchef Michael Gollenz, Besitzer Jan Schoch, Urs Heller.
Ribelmais Taco mit Thurgauer Apfelschweiz Salsa Verde & Pico de Gallo.
Die Gollenz-Lehrmeister: Christian Kuchler & Stefan Heilemann.
Appenzell im Hauptgang: Roastbeef mit Senf, Eigelb & Belper Knolle.
Liebe auf den zweiten Biss. Dass Michael Gollenz einen grossen Anteil am «Hotel des Jahres»-Titel hat, ist kein Geheimnis. GaultMillau-Chef Urs Heller: «Beim ersten Besuch waren wir begeistert von den liebevoll ausgestatteten Zimmern, von den Materialien, vom unglaublichen Holistic Spa. Aber von der Küche hätten wir mehr erwartet.» Liebe auf den zweiten Biss: Gollenz kam, überarbeitete alle Speisekarten im Haus, powert bereits beim Frühstück («Appenzeller Siedwurst mit Chäs-Hörnli») und räumte ab: 16 Punkte nach nur sechs Monaten. Heller: «Das ist das Startkapital. Wir erwarten noch mehr!»
Familie Schoch vor dem «Bären»: Jan’s Eltern Erich und Marlies haben hier vor 50 Jahren geheiratet.
Ribelmais-Tacos & Entenmaultaschen. Wer bei GaultMillau gefeiert wird, muss sofort wieder arbeiten. Michael Gollenz bedankte sich bei seinen Gästen mit einem fantastischen «Flying Lunch»: Ribelmais-Tacos mit Thurgauer Apfelschwein, Salsa verde & Pico de Gallo. Appenzeller Entenmaultaschen & Eierschwämmli. Wildkräuter-Pizokel mit Heublumenkäse und Haselnuss. Appenzeller Roastbeef mit Senf, Eigelb und Belper Knolle. Dazu Héritage-Champagner von Laurent-Perrier und Schweizer Weine. Sympa: An den einzelnen Stationen gab’s nicht nur Schilder mit den Namen des Gerichts, auch die Namen der jungen Köche waren notiert.
Happy in der Schweiz! Angela & Dominik Rainer, Mandarin Oriental Zürich.
Bei -112 Grad in der Kältekammer: Marco Zanolari & Markus Granelli.
Appenzeller Stars: Thomas Manser & Bernadette Lisibach.
Die Zwei aus der Kältekammer. «Schulreisli» für General Managers! Jan Schoch lud die bisherigen Preisträger in sein «Hotel des Jahres» ein. Sie testeten vergnügt Küche, Keller und den beeindruckenden «Holistic Spa» des Hauses. Zwei waren besonders unerschrocken: Markus Granelli (Dolder Grand, Zürich) und Marco Zanolari (CEO The Living Circle) schlotterten drei Minuten in der Kältekammer (minus 112 Grad). Angela und Dominik Reiner (Mandarin Oriental, Zürich) erforschten das zauberhafte Appenzeller Land dreieinhalb Stunden per Hotel-E-Bike. Die beiden haben sich in der Schweiz gut eingelebt: Dominik hat am Paradeplatz Erfolg («Hotel des Jahres 2025»), Angela ist Pastoralratsmitglied bei der Kirche «Heilig Kreuz» in Oberrieden ZH. Simon Spiller (Grand Resort Bad Ragaz) wanderte am Vortag stundenlang. Für ihn eine vertraute Gegend: «Meine Mutter ist Appenzellerin».
Vietnam Power in der «Appenzeller Huus»-Brigade: Chef Hung.
Bärenstoben-Geschichten. Die Hoteldirektoren feierten in der «Bärenstobe». Küchenchef Michael Gollenz (neu im GaultMillau, 16 Punkte) holte sich für den Alpen-Zander mit Appenzeller Buttermilch, Kohlrabi & Salzzitrone und für das elegant aufgeschnittene Appenzeller Ribelmais-Perlhuhn einen Sonderapplaus ab. Sommelier-Legende Hans Rhyner tauchte tief ein in seine sieben (!) Weinkeller, entkorkte Schweizer Raritäten: Walliser Completer der Leuker Familie Kellenberger, Sauvignon Blanc vom Schlossgut Bachtobel, Zizerser Pinot Noir «Ciprian» aus der Grossflasche. Die Bärenstoben-Geschichten: Vor genau 50 Jahren heirateten hier Jan Schochs Eltern Marlies und Erich. Sie erinnern sich noch sehr genau an ihr Hochzeitessen: «Appenzeller Siedwurst. Meterweise!» In der «Bärenstobe» feierte auch Urs Langenegger (Park Hotel Vitznau) seine Konfirmation. Langenegger, der in Wien soeben den noblen Palais Coburg wiedereröffnet hat, rollte stilvoll an: In einem Aston Martin Cabriolet, ausgeliehen bei seinem Boss Peter Pühringer.
Vier ehemalige Preisträger: v.l. Benjamin Chemoul, Markus Granelli, Christian von Rechenberg, Urs Langenegger.
St. Moritz-Geschichten. Die ehemaligen Preisträger Richard Leuenberger und Heinz Hunkeler reisten gut gelaunt an: Goldgräber-Stimmung im Engadin nun auch im Sommer. Leuenberger: «Jetzt checken auch Top-Gäste ein, die sonst nur im Winter nach St. Moritz kommen. Auf dem Flugplatz Samedan herrschte reger Verkehr.» Hunkeler: «Die Sommersaison entwickelt sich fantastisch.» Im nächsten Sommer bleibt das Kulm Hotel» (wie übrigens auch das Waldhaus Sils) geschlossen: Umbauarbeiten! Wer in St. Moritz performt, kann auch Karriere machen: «Palace»-Vize Gian Müller wird General Manager des riesigen «Rosewood» im kalifornischen Santa Barbara.
