Bodenständig, regional und preiswert: Die «Taverne» auf dem Bürgenstock. Routinier Axel Kirchner ist der Chef.
Taverne: Dreigänger für 65 CHF. «Auf dem Bürgenstock sind auch Wanderer und Gäste aus der Region herzlich willkommen», sagt General Manager Chris Franzen. In zwei der vielen Restaurants isst man ausgesprochen preiswert, vor allem in der ehrwürdigen «Taverne» (Baujahr 1879, mit Sonnenterrasse). Mit Axel Kirchner steht ein erfahrener GaultMillau-Chef am Herd, der’s auch schweizerisch-bodenständig kann: Ghackets (vom Rind) mit Stanser Hörnli, Käse-Fondue von der Molki Stans. Die Renner im Angebot: Ein feiner Tagesteller für 25 CHF («Äs het, solang’s het»). Und «Axels Dreigänger», frisch vom Markt, für erstaunliche 65 CHF. Culinary Director Mike Wehrle: «Bei Axel Kirchner ist die «Taverne» in besten Händen.» Auch der Generaldirektor isst regelmässig hier, am liebsten Wurstsalat.
Authentisch italienisch und voller Charme: In der «Osteria Alpina» beim Golfplatz bereitet Küchenchef Daniel die Pasta jeden Morgen frisch zu.
«Osteria Alpina»: Audrey & Sophia. Zweiter Geheimtipp auf dem Berg: Die «Osteria Alpina» beim Golfplatz. Sie ist zwei Hollywood-Stars gewidmet, die früher regelmässig hier zu Gast waren: Audrey Hepburn und Sophia Loren. Also gibt’s einen «Grande Antipasto Audrey e Sophia» und vor allem Pasta. Chef Daniel bereitet die Teigwaren jeden Morgen frisch zu. Tagliatelle etwa oder Fettucine al Ragù, mit geschmorten Schweinebäggli. La Cucina casalinga! Die «Osteria» ist das Golfclub-Restaurant, aber Golf spielen muss man nicht, um einen Tisch auf der romantisch-schönen Terrasse zu kriegen.
Im «Oak» legt Küchenchef Dennis Krengel hochwertige Produkte auf den Grill.
Restaurant am Hollywood-Pool. Für entspannte Stunden.
Tatar de Luxe: Handselected Swiss Beef, Wagyu-Trockenfleisch.
«Oak»: Gut ist, was vom Feuer kommt. Am besten schmeckt, was am langen Knochen hängt. Das Swiss Pork Tomahawk, geliefert und gereift bei Luma. Chef Dennis Krengel hat für das mächtige Teil eine überraschende Lösung gefunden: Tomahawk «Cordon bleu», verpackt in eine knusprige Panade, gefüllt mit Gruyère und Bündnerfleisch; tranchiert wird mit Fünfsterne-Grandezza direkt am Tisch. Auch ein Châteaubriand ist in der Rubrik «Big Business» gelistet und zum Teilen bestimmt. Wer mag, bestellt einen Hummerschwanz dazu. Damit setzt man um, was eigentlich angesagt ist rund um den berühmten Hollywood-Pool auf dem Bürgenberg: Gut ist, was vom Feuer kommt! Sympathisch: Auf dem (Outdoor)-Grill liegen nicht nur Edelstücke, sondern auch geschickt und geduldig zubereitete B-Teile: Chuck Steak, Flank Steak, Secret Cut. 14 GaultMillau-Punkte.
Die Terrasse des «Parisa» zählt zu den schönsten Plätzen im Bürgenstock Resort.
Das «Taste of Persia»-Menü bringt die Vielfalt der persischen Küche auf den Tisch.
«Parisa»: Die Handschrift von Chef Moghadam. Spielregel Nummer 1 in den Restaurants von Mike Wehrle: Die Küche muss authentisch sein! Gilt auch für die «Persian Cuisine» im «Parisa» (grosses Bild oben). Kult-Chef Moghadam aus Doha war ein paar Wochen in der Innerschweiz, feilte an den Rezepten. Spezialität? Kebab, von Lamm, Rind, Maispoularden-Brust oder mit marinierten Riesencrevetten. «Taste of Persia» heisst das grosse Menü, Family-Style serviert und auch in einer vegetarischen Variante. Die «Parisa»-Terrasse ist wohl die schönste im Bürgenstock-Resort, auch für die Shisha danach. 13 GaultMillau-Punkte.
Im «Verbena» steht authentische Wohlfühlküche im Mittelpunkt.
Küchenchef Christian Scharrer bei der Zubereitung seines Rindstatars.
«Verbena»: Herrgottbescheisserle! Christian Scharrer hat jahrelang in einem hyperluxuriösen Resort für zwei Sterne gekocht («Weissenhaus» bei Hamburg). Kann er auch Wohlfühl-Küche? Klar doch, zeigt sich beispielsweise bei seinem Lieblingsgericht, «importiert» aus seiner badischen Heimat: Maultäschle! «Ich bin damit aufgewachsen: Meine Oma und meine Mutter haben sie schon zubereitet.» Die Version 2.0 by Scharrer: Schweizer Kalbfleisch steckt zu 100 Prozent drin im Teig. Die Liebstöckel-Brühe und der lauwarme Kartoffelsalat dazu sind erstklassig. «Herrgottbsescheisserle» nennt man die Dinger im Badischen; in der Fastenzeit wird das Fleisch im Teig versteckt, unsichtbar für den Herrgott. Auch ein Scharrer-Klassiker: Kalbskopf, lauwarm serviert! Er gibt alles rein (Bäggli, Bries, Zunge) und eine Sauce Gribiche dazu. Service auf der Terrasse. 15 GaultMillau-Punkte.
Die Palace Terrace bietet ein Snackmenü mit Grand-Hotel-Klassikern und einzigartigem Panorama.
«Palace Terrace»: Wagyu-Burger & Lamb Shank. Und noch ein traumhaft schöner Outdoor-Place: Die «Palace Terrace»! Ein Snackmenü liegt auf, mit allen Grand-Hotel-Klassikern: Austern (Marennes No.2), Crevetten-Cocktail, Caesar Salad, Tomaten & Burrata und Burgers; Wagyu Beef Burger und Soja-Weizenprotein-Burger, auch vegan erhältlich! Für den etwas grösseren Hunger kross gebratener Wolfsbarsch mit Eisenkraut-Beurre-blanc oder Lamb Shank Mashboos, eine Lammkeule mit katarischen Gewürzen.
Fotos: Olivia Pulver, Remy Steiner, David Künzler, Elise Quiniou, HO
