Fotos: Digitale Massarbeit
Einfaches, geniales Format. Dass der Beruf des Kochs sehr abwechslungsreich sein kann, lässt bereits das aussergewöhnlich vielfältige Angebot der Schweizer Gastronomie vermuten. Die Kundinnen und Kunden von Mercedes-Benz erleben diese Vielfalt auf den «Genusstouren», die die Automarke mit dem Stern hierzulande mehrmals jährlich veranstaltet. Das Format ist ebenso einfach wie genial: Man trifft sich an einem schönen Ort, fährt mit aktuellen Mercedes- und AMG-Modellen durch pittoreske Landschaften und erlebt schliesslich Köche in Kombinationen, die sonst kaum zustande kommen.
Bereit für die Genusstour: Fahrzeuge von Mercedes und AMG für die Testfahrt.
Macht Appetit auf mehr: Ausfahrt mit der G-Klasse ins Melchtal OW.
Beruf der Möglichkeiten. Auf dem Bürgenstock – dem Luxusresort mit atemberaubender Aussicht – kamen kürzlich an zwei aufeinanderfolgenden Tagen Mike Wehrle als Gastgeber sowie Silvio Germann und Marco Campanella als Gastköche und Markenbotschafter von Mercedes-Benz Schweiz zusammen. Dabei trafen nicht nur sehr unterschiedliche Kochstile aufeinander; die Begegnung bot auch eine gute Gelegenheit, der Frage nachzugehen, wie vielfältig sich der faszinierende Kochberuf ausüben lässt.
Schweizer Koch-Elite: Mike Wehrle und Silvio Germann im Restaurant Ritzcoffier im Bürgenstock Resort Lake Lucerne.
Drei Chefs, drei Karrieren. Mike Wehrle ist seit 2017 Corporate Culinary Director der Bürgenstock-Gruppe, wobei allein im Resort über dem Vierwaldstättersee nicht weniger als 100 Köche in zehn Restaurants und Bars arbeiten. Silvio Germann wiederum, GaultMillaus Koch des Jahres 2024, führt seit vier Jahren den «Mammertsberg» in Freidorf TG und gehört mit 18 Punkten und zwei Sternen zur Schweizer Kochelite. Sein Restaurant ist Teil der Caminada Group und des Living Circle. Marco Campanella schliesslich gehört seit 2025 zum sehr exklusiven Club der Schweizer 19-Punkte-Köche. Sein «La Brezza» im Swiss Deluxe Hotel Eden Roc in Ascona ist ebenfalls mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Während der Wintersaison verlegt Campanella seine Küche zudem ins «Tschuggen» in Arosa – eine zusätzliche Herausforderung.
Mercedes-Benz, Genusstour, Bürgenstock, Marco Campanella auf dem Bürgenstock.
Schokolade-Workshop mit dem Profi: Bürgenstock-Chefpatissier Damian Carini.
Manager statt Koch. Während Germann und Campanella Gerichte kreieren und selbst kochen, hat Wehrle andere Aufgaben: «Ich bin mehr Manager und Coach als Koch. Meine Aufgabe ist es, meine Kollegen voranzubringen sowie Ideen und Anregungen für Verbesserungen zu geben. Wenn es irgendwo brennt, stelle ich mich auch mal an den Pass. Meistens ist das jedoch sogar kontraproduktiv, weil es die Leute zu sehr ablenkt. Dann ist es besser, wenn ich in der zweiten Reihe Pommes frittiere oder die Küche aufräume.» Für Silvio Germann hingegen ist die Küche nach wie vor das Zentrum seiner Arbeit: «Wenn ich morgens komme, gehe ich immer als Erstes in die Küche. Im Büro verbringe ich höchstens 15 Minuten pro Tag.»
Luxus mit Aussicht: Blick von der Piazza des Bürgenstock-Resorts auf den Vierwaldstättersee und die Stadt Luzern.
Gourmet braucht Ausdauer und Geduld. Auf die Frage, wie er den Unterschied zwischen einem Koch wie Mike Wehrle und seiner eigenen Aufgabe als kreativer Küchenchef beschreiben kann, sagt Marco Campanella: «Ein Koch wie Mike in einem grossen Hotel muss ein extrem breites Spektrum beherrschen. Da geht es nicht nur um ein Restaurant, sondern vielleicht gleichzeitig um Frühstück, Bankette, Room Service, verschiedene Restaurants und grosse Veranstaltungen. Man muss sehr gut organisieren können, grosse Teams führen, Abläufe planen und trotzdem überall eine konstante Qualität gewährleisten. Das ist eine enorme Verantwortung. Bei uns im Gourmetrestaurant ist der Fokus enger, dafür gehen wir stark ins Detail. Ich beschäftige mich manchmal tagelang mit einem einzelnen Gericht, einer Sauce oder einem Produkt, um noch die letzten fünf Prozent herauszuholen. Das braucht Präzision, Ideen, ein sehr gutes Geschmacksempfinden und auch Ausdauer und Geduld.»
Aus dem Menü von Silvio Germann: Steinbutt mit Tomate und Stangensellerie.
Vorspeise vom Team Mike Wehrle: Jakobsmuschel mit XO-Sauce.
Signature Dish von Marco Campanella: Iberico von Luma mit Paprika und BBQ.
Liebe zum Beruf. Was alle drei Köche trotz ihrer sehr unterschiedlichen Aufgabenprofile verbindet, ist die nicht nachlassende Liebe zum Beruf. Marco Campanella sagt: «Dass hinter jedem Gericht eine Idee von mir und auch ein Teil meiner Persönlichkeit steckt, ist etwas Besonderes. Bei mir spielen meine italienischen Wurzeln, meine Reisen und Erfahrungen eine grosse Rolle.» Für Silvio Germann sind zudem menschliche Aspekte motivierend: «Mit so vielen verschiedenen Charakteren in einem Team etwas zu kreieren und schliesslich glückliche Gäste zu sehen, ist noch immer jeden Tag mein Antrieb.» Und Mike Wehrle findet nicht zuletzt Erfüllung in Managementaufgaben: «Ich stehe kurz vor dem Abschluss meines EMBA an der Hochschule Luzern. Diese Seite interessiert mich sehr, und es ist faszinierend, ausgehend von meinem Beruf als Koch neue Sichtweisen kennenzulernen.»
