Ein Kopf voller Ideen. Das wichtigste Ritual für die Gäste im Park Hotel Bellevue? Ganz klar: der spätabendliche Blick in die Vitrine, wo das Menü des nächsten Tages aushängt. Die Küche von Executive Chef Jiri Urban ist nämlich so beschwingt, dass man sich schon direkt nach dem Dinner auf das nächste Essen bei ihm freut. Der gebürtige Tscheche liebt es, sich immer wieder herauszufordern, schreibt das Menü täglich neu. «Angst, dass mir einmal nichts mehr einfallen könnte, habe ich nicht», sagt er und lacht. Wer sich ihm anvertraut, kann entspannt zurücklehnen und muss nur entscheiden, ob es drei, vier oder fünf Gänge sein sollen. Wir empfehlen – selbstverständlich – das volle Programm. Zumal der Preis – 105 Franken – wirklich heiss ist! Bild oben: Jiri Urban.
Für Fleischtiger: Schweizer Kalbsfilet mit Gemüse und Jus.
Liebevoll gedeckt: Silberbesteck und Tischwäsche gehören im «Bellevue» zum Service.
90 Prozent wählen Halbpension. In der kalten Jahreszeit könnte ein Dinner bei Chef Jiri zum Beispiel mit einer Haxenpraline mit Portweinjus, Sellerie und Röstzwiebeln beginnen. Oder ganz einfach mit einem Nüsslisalat mit Ei, Speck und Croûtons. Dann könnte ein Kabeljaufilet im Blätterteig an Beurre blanc folgen, eine Randencreme-Suppe, ein Rehpfeffer mit Pfifferlingen, Rosenkohl und Nussbutterstock und schliesslich – nach einem Besuch am liebevoll zusammengestellten Käsebüffet – Crêpes Suzette mit Crème Chantilly.
Regionaler Akzent: Lachsforelle aus Rubigen mit Spinat.
Freitags kommt der Affineur. Man merkt: Hier kocht jemand für die Gäste, nicht fürs eigene Ego. Kein Wunder, nutzen rund 90 Prozent der Gäste die Halbpensions-Option. Und auch Externe schätzen das kulinarische Angebot im zauberhaften Haus von Direktorin Franziska Richard. Das kulinarische Programm widerspiegelt stets auch die Region. Zum Beispiel in Gestalt von Lachsforelle aus Rubigen, die mal sanft gegart mit Spinat und mal gebraten mit einem Amalfi-Zitronen-Carpaccio serviert wird. Freitags gibt es noch ein «Goodie»: Dann nämlich kommt der Adelbodner Affineur Manfred Schmid ins Hotel, mit rund 50 Käsespezialitäten, die er freudig vorstellt.
Im Weinkeller von Direktorin Franziska Richard lagern über 600 Positionen – auch viele grosse Namen aus der Schweiz sind dabei.
Eim himmlisch guter Seeteufel. Obwohl seine tschechische Heimat weit entfernt vom Meer liegt, liebt Jiri Urban nicht nur Süsswasser-, sondern auch Salzwasserfisch. Ganz besonders hat es ihm der kräftige Seeteufel angetan, den er meisterhaft brät und in einer wunderbaren Vadouvansauce baden lässt. Dazu gibt es eine Auberginenvariation und als frischen Akzent Granatapfelkerne. Wow! Aber auch Gemüse-Fans kommen auf ihre Kosten, zum Beispiel mit im Salzteig gebackenem Sellerie mit Trüffelcreme und Haselnüssen oder einem schön schlotzigen Risotto mit Steinpilzen und Stracciatella.
Bauhaus in den Alpen: Auch die Architektur des Park Hotel Bellevue ist aussergewöhnlich.
The Place to b. Wie das Essen spielt das Trinken im «Bellevue» eine wichtige Rolle. Deshalb gibt es zu jedem Menü eine Weinempfehlung. Eingeschenkt werden eineinhalb Deziliter pro Glas. Franziska Richard schreibt Grosszügigkeit gross. Wer tiefer in die Welt des Weins eintauchen möchte, lässt sich die Weinkarte mit über 600 Positionen reichen. Die Schweiz ist darauf ausgezeichnet vertreten, mit Top-Winzerinnen und -Winzern wie Henri und Catherine Cruchon, Marie-Thérèse Chappaz, Daniel und Martha Gantenbein, Thomas Studach oder Christian Zündel. Das Park Hotel Bellevue ist auch ein wunderbarer Lunch- und Snack-Spot. Zwischen 12 und 16 Uhr stehen einfachere, aber durchaus raffinierte und sorgfältig zubereitete Gerichte zur Auswahl. Von der Kürbis-Kokos-Suppe mit Kürbiskernöl über das Randen-Carpaccio mit Feta, Orange und Baumnuss bis zum Wiener Schnitzel. GaultMillau-Rating: 14 Punkte.
Die GaultMillau-Tester stellen im Auftrag der UBS jede Woche einen «Place to b.» vor: Adressen für den gepflegten Businesslunch, für den Brunch am Wochenende, für ein Essen mit Freunden, für Trendsetter & Entdecker, für Verliebte. Bereits erschienene «Tipps der Woche» finden Sie hier.
