FESTTAGS-REZEPT
Tagliolini al Tartufo by Antonio Colaianni
Antonio Colaianni
Antonio Colaianni von der Trattoria Freilager in Zürich ist einer der besten Schweizer Köche. Sein Geheimnis? Eine Kombi aus italienischer Mama-Küche & französischer Klassik.
Zutaten
250 g Rimacinata-Mehl oder Hartweizendunst
5 Eigelb
1 Ei
1 Prise Salz
Sauce
4 dl kräftige Hühnerbouillon
20 g Butter
10 g Trüffelbutter
Evtl. Trüffelabschnitte
Frischen Trüffel nach Saison
Parmesan, gerieben nach Belieben
Trattoria Freilager
Cucina Colaianni
Zubereitung
- Für die Pasta sämtliche Zutaten zu einem festen Teig verkneten, den Teig in Klarsichtsfolie einschlagen und eine Stunde kaltstellen. Danach mit der Nudelmaschine 1 mm dick auswallen und mit dem Taglioliniaufsatz schneiden oder von Hand in 2 mm breite Tagliolini schneiden. Diese sofort mit etwas Teigwarenmehl bestreuen.
- Für die Sauce Hühnerbouillon einkochen, bis der Geschmack sehr kräftig ist. Mit der Butter und allenfalls Trüffelabschnitten aufmixen.
- Tagliolini in Salzwasser al dente kochen. Abschütten, in den Trüffelfond geben und schwenken, bis eine leichte Bindung entsteht. Etwas geriebenen Parmesan dazugeben und die Tagliolini auf tiefe Teller geben. Etwas Sauce darüber giessen und nach Wunsch Trüffel auf die Pasta hobeln.
Antonio Colaianni, Trattoria Freilager, Cucina Colaianni , Zürich
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