MenuSucheNewsletterMap
830 Restaurant Tests
Züri isst
Atelier Caminada
GaultMillau POP!
Starchefs
Koch des Monats
Talente
GaultMillau International
Rezepte
Videos
How to Videos
Wine & Cigars
Life & Style
GaultMillau Travel
Hot Ten
Bücher
Schweizer Fleisch
Wallis
Partner
Das Bild wurde noch nicht geladen. Bitte öffnen Sie die Druckvorschau erneut.
Atelier Caminada

Schokoladen-Soufflé by Andreas Caminada

Soufflé ist das Signature-Dessert auf Schloss Schauenstein. Der Geling-Tipp: Formen bis zum Rand füllen.

Shop
Das Bild wurde noch nicht geladen. Bitte öffnen Sie die Druckvorschau erneut.
Fluessiger Schokoladenkuchen mit Rhabarberkompott und Punschsauce

Rezept
Schoko-Kuchen mit flüssigem Kern & Rhabarber

Ivo Adam

Spitzenkoch? TV-Star? Unternehmer? Ivo Adam tanzt geschickt auf vielen Hochzeiten. Das Casino Bern mit vier Restaurants ist sein bisher ehrgeizigstes Projekt.

ZutatenZubereitung

Zutaten

Schokoladenkuchen
125 g Butter (Zimmertemperatur)
30 g Zucker
125 g Schokolade, flüssig (65% Kakaoanteil)
2 Eier
2 Eigelb
30 g Zucker
12 g Maisstärke, gesiebt
2 g Kardamom, gemahlen

Rhabarberkompott
2 dl Portwein
100 g Zucker
1 Zimtstange
100 g Himbeeren
100 g Rhabarber, geschält
0,2 dl Absinth

Punschsauce
4 dl Rhabarberfond (vom Rhabarberkompott)
1 dl Merlot
1 Beutel Punschtee (Instantpulver)
100 g Rahmquark
0,4 dl Cassislikör

Backstage Hotel

After Seven

Hofmattstrasse 4

3920 Zermatt

+41 27 966 69 70

www.backstagehotel.ch

Zubereitung

  1. Für den Kuchen Butter und 30 g Zucker schaumig schlagen. Warme Schokolade (40 °C) beifügen. Eier und die weiteren 30 g Zucker schaumig schlagen. Beide Massen sorgfältig vermischen. Maisstärke und Kardamom mischen und beifügen. Feuerfeste Förmchen buttern und zuckern, dann Masse einfüllen. Im Ofen bei 210 °C 7–9 Minuten backen. Das Innere muss flüssig bleiben. Leicht auskühlen lassen, aus der Form stürzen, anrichten.
  2. Für das Kompott alle Zutaten mischen. In eine Gratinform geben und abdecken. Im Ofen bei 120 °C 20 Minuten ziehen lassen. Den Rhabarber von den restlichen Zutaten trennen. Abkühlen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.
  3. Für die Punschsauce Fond, Wein und Punschtee sirupartig einkochen (auf 0,5 dl). Quark beifügen, mit dem Likör abschmecken. Kalt servieren.

© by Sapori Ticino

Ivo Adam, Backstage Hotel, After Seven, Zermatt
StichworteGebäckSchokoladedessertSapori TicinoStarchefs

Teilen Sie diesen Artikel

Follow us on

Facebook LogoInstagram LogoYoutube Logo

Gault & Millau Logo
GaultMillau © 2021. Alle Rechte vorbehalten.
GaultMillau.com
Impressum
Newsletter
Datenschutz
AGB
Kontakt
Ringier Axel Springer AG Logo