RezeptSchoko-Kuchen mit flüssigem Kern & Rhabarber
Ivo Adam
Spitzenkoch? TV-Star? Unternehmer? Ivo Adam tanzt geschickt auf vielen Hochzeiten. Das Casino Bern mit vier Restaurants ist sein bisher ehrgeizigstes Projekt.
Rhabarber-Saison. Der Berner Star Ivo Adam hat dazu ein erstklassiges Rezept: Schokoküchlein, Punschsauce.
Zutaten
Schokoladenkuchen
125 g Butter (Zimmertemperatur)
30 g Zucker
125 g Schokolade, flüssig (65% Kakaoanteil)
2 Eier
2 Eigelb
30 g Zucker
12 g Maisstärke, gesiebt
2 g Kardamom, gemahlen
Rhabarberkompott
2 dl Portwein
100 g Zucker
1 Zimtstange
100 g Himbeeren
100 g Rhabarber, geschält
0,2 dl Absinth
Punschsauce
4 dl Rhabarberfond (vom Rhabarberkompott)
1 dl Merlot
1 Beutel Punschtee (Instantpulver)
100 g Rahmquark
0,4 dl Cassislikör
Zubereitung
- Für den Kuchen Butter und 30 g Zucker schaumig schlagen. Warme Schokolade (40 °C) beifügen. Eier und die weiteren 30 g Zucker schaumig schlagen. Beide Massen sorgfältig vermischen. Maisstärke und Kardamom mischen und beifügen. Feuerfeste Förmchen buttern und zuckern, dann Masse einfüllen. Im Ofen bei 210 °C 7–9 Minuten backen. Das Innere muss flüssig bleiben. Leicht auskühlen lassen, aus der Form stürzen, anrichten.
- Für das Kompott alle Zutaten mischen. In eine Gratinform geben und abdecken. Im Ofen bei 120 °C 20 Minuten ziehen lassen. Den Rhabarber von den restlichen Zutaten trennen. Abkühlen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.
- Für die Punschsauce Fond, Wein und Punschtee sirupartig einkochen (auf 0,5 dl). Quark beifügen, mit dem Likör abschmecken. Kalt servieren.
© by Sapori Ticino
Ivo Adam, Backstage Hotel, After Seven, Zermatt