RezeptRindsfiletmedaillons Woronoff
Zutaten
4 Rindsfiletmedaillon à ca. 80 g
30 g Petersilie
2 Knoblauchzehen
80 g Schalotten
30 g Dill
30 g Estragon
5 g Majoran
5 g Thymian
2 g Rosmarin
5 g Paprika
15 g Schwarzer Pfeffer, zerstossen
25 g Kapern
20 g Sardellenfilets
2 Zitronen, nur geriebene Schale
2 EL Englischer Senf
Einige Spritzer Worcestersauce
100 g Rahm
2 cl Wodka
2 cl Cognac
Zubereitung
- Für die Woronoff-Butter sämtliche Kräuter fein hacken und mit den Gewürzen und allen Zutaten bis und mit Worcestersauce in die aufgeschlagene Butter geben. Mit Salz und Pfeffert abschmecken.
- Die Filets in einer Sauteuse kurz anbraten (saignant), an die Wärme (nicht über 80 °C) stellen.
- Den Bratensatz in der Sauteuse mit Wodka und Cognac ablöschen und den Rahm dazugeben. Zirka zur Hälfte einreduzieren lassen und dann 100 Gramm der Woronoff-Butter beifügen. Die Sauce sollte jetzt auf keinen Fall mehr kochen (Gerinnungs-Gefahr!); die Rindsmedaillons kurz in der Sauce wenden und auf Teller anrichten.
- Dazu passen Pommes Allumettes und Saison-Gemüse.