REZEPT I ITALIAN CHEESE
Kürbisrisotto mit Taleggio
Antonio Colaianni
Mit dem Herzen eines leidenschaftlichen Italieners und der Technik der französischen Haute Cuisine kocht Antonio Colaianni im «Ornellaia» in Zürich (16 Punkte).
Zutaten
200 g Carnarolireis
6 dl Hühnerbouillon (die Menge kann je nach Reiskorn variieren)
1 kleine gehackte Zwiebel
30 g getrocknete Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
40 g Butter
Olivenöl
200 g Kürbispüree
1 dl Sherry trocken
50 g Parmesan, gerieben
150 g Taleggio, gewürfelt
1 Zweig Rosmarin, die Nadeln fein gehackt
Alter Aceto Balsamico, nach Geschmack
Geröstete Brotcroutons, nach Geschmack
Zubereitung
- Die Zwiebel in Olivenöl gut dünsten, den Reis und die getrockneten Tomatenwürfel zugeben und mitdünsten, bis der Reis glasig ist.
- Die Mischung mit Sherry ablöschen, etwas einkochen lassen und danach mit heisser Hühnerbouillon nach und nach auffüllen, bis die Hälfte der Kochzeit vorbei ist.
- Kürbispüree und Rosmarin zugeben und weitergaren, bis der Reis al dente ist.
- Mit Butter, Parmesan und Taleggio binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gerösteten Brotcroutons bestreuen und mit Aceto Balsamico beträufeln.
Cremig-würzige Zutat: Der norditalienische Weichkäse Taleggio schmilzt im Risotto.
Antonio Colaianni
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