Koteletts:

1. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Die Koteletts gut abtupfen und von beiden Seiten salzen.
2. Anschliessend auf direkter Hitze von beiden Seiten gut anbraten, auch auf der Fett- und Knochenseite. Sobald das Fleisch eine schöne Kruste entwickelt hat, die Koteletts mit den Knochen aneinander stellen und über indirekter Hitze fertig garen. Die Kerntemperatur sollte etwa 56 - 58°C betragen.
3. Die Koteletts in eine leicht vorgewärmte Schale legen, mit etwas Alufolie abdecken und vor dem Servieren ruhen lassen.

Brotsalat:

1. Für den Brotsalat die Brotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und beidseitig knusprig rösten. Anschliessend in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Den Stangensellerie von den groben Fasern befreien und ebenfalls klein schneiden. Cherrytomaten halbieren, die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Rucola waschen.
3. Anschliessend alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und servieren.

Tipp vom Chef:
Der Brotsalat entfaltet sein volles Aroma, wenn die gerösteten Brotwürfel mit den Tomaten, dem Essig und dem Öl etwas eingeweicht werden, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden.

Das ist ein Rezept von LUMA.