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STARCHEF I COOK@HOMELust auf Ravioli? Tipps von «Lisi» Lisibach
Bernadette Lisibach
«Lisi» ist GaultMillaus «Köchin des Jahres 2016». Sie kauft für die «Neue Blumenau» in Lömmenschwil SG (16 Punkte) am liebsten in der Nachbarschaft ein.
Zutaten
Nudelteig
3 Eigelb
2 Eier
5 g Olivenöl
250 g Weissmehl
Füllung
20 g Butter
80 g Zwiebeln, gehackt
50 g Weissmehl
200 g Vollmilch
1 Eigelb
300 g Chrumbachtaler-Käse (milder Hartkäse)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 g Butter
Garnitur
1 Birne (Gute Louise)
20 g Zucker
40 g Butter
80 g Piemonteser Haselnüsse
1 Belper Knolle
je 1 EL italienische Petersilie oder frische Wildkräuter zum Garnieren
Neue Blumenau
Zubereitung
- Für den Nudelteig alle Zutaten mischen, gut kneten, in Klarsichtfolie einpacken und ruhen lassen.
- Zwiebeln in Butter dünsten. Mit Weissmehl einen Roux herstellen und mit der Vollmilch auffüllen. Unter ständigem Rühren aufkochen und 20 Minuten leicht köcheln, dann abkühlen lassen und das Eigelb und den Käse beigeben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Nudelteig auf gewünschte Dicke ausrollen, beliebig zuschneiden (Rondellen, Halbmonde oder Quadrate) und jeweils einen Klecks Füllung darauf geben. Ränder mit Eigelb bepinseln, zusammenfalten und in genügend Salzwasser al dente kochen.
- Herausnehmen und auf einem Teller anrichten. Die in Butter und Zucker leicht karamellisierten Birnenschnitze dazugeben und die in Butter gerösteten Piemonteser Nüsse darüber streuen. Feingehobelte Belper Knolle darüber geben und nach Lust und Laune mit den Wildkräutern und italienischer Petersilie garnieren.
Bernadette Lisibach, Neue Blumenau, Lömmenschwil
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