recipe
Karottensuppe mit Quark, Ingwer & Ristretto
Arno Abächerli
Seit über 15 Jahren verwöhnt Arno Abächerli seine Gäste in der «Auberge de la Croix Blanche», Villarepos FR über dem Murtensee.
Zutaten
2 Schalotten
250 g Karotten
1 weisse Karotte
1 violette Karotte
1 dl Gemüsebouillon
150 g Rahm
50 g Ingwer
Salz, Pfeffer
80 g Quark
Korianderblätter
Milch
1 Ristretto
Auberge de la Croix Blanche
Zubereitung
- Für die Karottencrème Schalotten und Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Kasserolle mit Öl andämpfen. Rahm, Bouillon und Ingwer beifügen und auf kleiner Hitze kochen. Alles pürieren und durchs Sieb streichen.
- Für die Klösschen den Quark über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Mit Salz, Essig, Zucker und Schnittlauch würzen.
- Weisse und violette Karotte in feine Lamellen schneiden. Mit Essig, Öl, Salz und Zucker marinieren. Für die Deko beiseite stellen.
- Für die Suppe die Hälfte der Karottencrème mit etwas Milch und/oder Bouillon verrühren bis eine Suppenkonsistenz entsteht. Den Ristretto Schluck für Schluck beifügen. Immer wieder probieren, um zu vermeiden, dass der Kaffeegeschmack zu dominant wird. Warm halten.
- Zum Anrichten die Hälfte der Karottencrème in warme Suppenteller dressieren. Den Quark in Form von Klösschen hinzufügen, mit den Karotten-Lamellen und den Korianderblätter dekorieren. Vor dem Servieren die Suppe aufschäumen und in die vorbereiteten Teller giessen.
Arno Abächerli, Auberge de la Croix Blanche, Villarepos
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