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Rezept
Kalbstatar mit Salbei & Sesam-Chips

Guy Ravet

Bernard und Guy Ravet kochen in Vufflens-le-Château VD für 19 Punkte. Einfacher geht auch: Guy, President der «Grandes Tables de Suisse», zeigt bei sich zu Hause schnelle Rezepte für Hobby-Köche.

ZutatenZubereitung

Zutaten

Tatar
250 g Kalbsnuss
50 g Mayonnaise
2 cl Sesamöl
20 g Salbei
10 g Senf
10 g Sesamkörner, geröstet

Chips
16 cl Wasser
20 g Mehl
2 cl Sonnenblumenöl
2 cl Sesamöl
10 g Tahini/Sesampaste

Garnitur
100 g Blattsalat (z.B. Portulak )
2 cl Olivenöl
1 cl weisser Balsamico
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

  1. Für das Tatar die Kalbsnuss hacken. Salbei fein schneiden, einige Blättchen für die Garnitur beiseite stellen. Mayonnaise, Olivenöl, Salbei, Senf und Sesamkerne zum Fleisch geben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
  2. Für die Chips alle Zutaten mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse schlagen. Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl dazugeben. Etwas Teig hineingeben (bis der Pfannenboden bedeckt ist) und braten, bis alles Wasser verdunstet ist, so dass ein Chip mit Spitzen-Muster entsteht. Den ganzen Chip sorgfältig mit dem Spachtel aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtrocknen.
  3. Zum Anrichten Salatsprossen (z.B. Portulak) anmachen, würzen und auf einem tiefen Teller rund ums Tatar anrichten. Mit dem knusprigen, grossen Chip dekorieren.
Guy Ravet
StichworteTatarKalbfleischSesammusSalatGuy RavetVorspeiseNespressoFleisch

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