Zutaten
Für 4 Personen
Pastateig
500 g Mehl
3 Eier
1 Eigelb
90 g kaltes Wasser
85 g Olivenöl
Salz
Kräuter-Paste
100 g gekrauste Petersilie
100 g glatte Petersilie
100 g Rahm
Salz, Pfeffer
Schnittlauch-Öl
300 ml Sonnenblumenöl
1 Bund Schnittlauch
Zum Anrichten
50 g Geflügelfond
100 g Butter
1 EL Olivenöl
Hartkäse (Parmesan, Pecorino, Sbrinz), frisch gerieben
Salz, Pfeffer
1 Limette, abgeriebene Schale
Schnittlauchöl
Gartenkräuter nach Belieben, frisch geschnitten (Basilikum, Zitronenmelisse, Kapuzinerblätter usw.)
Zubereitung
Pastateig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe vermengen. Anschliessend den Teig entweder vakuumieren oder in Frischhaltefolie einschlagen und 2-3 Stunden kaltstellen.
- Mit der Pastamaschine dünne Platten ausrollen, dann daraus Spaghettini schneiden.
Die Pasta frisch verwenden oder tiefkühlen.
Kräuter-Paste
- Petersilie kurz in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen.
- Den Rahm auf die Hälfte einköcheln lassen und mit der Petersilie fein mixen.
Schnittlauch-Öl
- 300 ml Sonnenblumenöl auf 60 °C erwärmen.
- Den Schnittlauch grob zerkleinern und mit dem warmen Öl fein mixen.
Absieben und auf Eis kühlen.
Fertigstellen
- Den Geflügelfond in einer Pfanne auf die Hälfte reduzieren.
- Mit etwas Butter emulgieren. Olivenöl, Kräuter-Paste und die Kräuter dazu geben.
- Die frische Pasta in Salzwasser 30 Sekunden kochen, in die Pfanne zur Sauce geben gut durchschwenken. Eventuell noch etwas Pastawasser dazugeben.
- Auf Teller verteilen. Mit etwas geriebenen Käse bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Etwas Limettenschale darauf reiben, mit grünem Schnittlauchöl und frischen Gartenkräutern verfeinern.
- Sofort servieren!
