Auberginen-Kaviar

Andreas Caminada

Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.

Zutaten

2 Auberginen
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Orangenabrieb
Thymian

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

Zubereitung

Auberginen halbieren und die Schnittflächen mit einer Messerspitze 4 bis 5 Mal einschneiden. Die Schnittflächen mit viel Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen.
Auberginen ausdrücken und mit einem Küchenpapier abtupfen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein geöltes Blech legen und 20 Minuten bei 180 °C backen.
Mithilfe eines Löffels den Auberginenkaviar ausschaben und in ein Sieb geben. Dann die Masse grob hacken. Den Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl in einer Pfanne andünsten, Auberginenkaviar dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Orangenabrieb abschmecken. Klein geschnittenen Thymian beigeben.
Schmeckt als Beilage zu Fisch, Fleisch, orientalischen Gerichten oder Brotaufstrich.

Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau