Hacktätschli im Fünfsterne-Resort. Was ist der Renner auf der «Dolder»-Traumterrasse über Zürich? Oscietra-Kaviar und Gillardeau-Austern gibt es in diesem Swiss Deluxe-Palast auch. Aber zum Publikumsliebling ist ein ganz «gewöhnliches» Gericht aufgestiegen: Hacktätschli! Chef Julian Mai dreht das Fleisch (Swiss Black Angus) jeden zweiten Tag in rauhen Mengen durch den Wolf und sorgt für die richtigen Ingredienzen. Rüebli in allen Farben, Portwein-Jus mit Zwiebeln, ein auffallend guter Kartoffelstock: «Die letzten Albula-Kartoffeln der Saison von Fredy Christiandl», verrät der Chef, «wir warten sehnsüchtig auf die nächste Ernte.»
Für Fleischtiger: Kalbskotelett und Pommes frites.
Kocht im «Saltz» für 15 Punkte: Chef Julian Mai.
Klassisch: Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti.
Ajo Blanco & der Knoblauch-Trick. Und vor dem Fünfsterne-Hackbraten? «The Golden Egg» mit Räucherstör, Kalbskopf (!) und Oscietra-Kaviar passt zum noblen Resort. Für die grösste Überraschung sorgte eine spanische «Ajo Blanco», die eher unbekannte Schwester der berühmten Gazpacho, elegant serviert auf einer Eis-Bowl. Knoblauch ist drin, aber Schärfe und andere Begleiterscheinungen sind weg: «Blanchiert in Olivenöl», verrät Chef Mai seinen Trick.
50 Minuten Wartezeit! Der Atlantik-Wolfsbarsch in der «Saltz»-Kruste, ein Klassiker des Hauses.
The Place to b. Die grossen Dinger, mit 50 Minuten Wartezeit: Atlantik-Wolfsbarsch in der «Saltz»-Kruste, Swiss Dry Aged Rinds-Tomahawk, 28 Tage gereift, am langen Knochen aufgetragen. Ein Kilo schwer ist das Teil, gedacht für zwei Personen, «aber öfter mal schafft das ein Gast auch ganz allein», beobachtet der Küchenchef. Die Pâtisserie punktet mit einer Crème brûlée der besonderen Art: Saftige Walliser Aprikosen und eine sanfte Olivenöl-Glace gibt’s dazu. Im «Saltz» (Design: Rolf Sachs) liegt noch eine zweite Karte auf: Erstklassige Mezze, Mandi (Lamm, Poulet, Vegi) und Schawarma von «Oriental Chef» Firas El-Borji. Perfekter Service. - GaultMillau-Rating: 15 Punkte.
Die GaultMillau-Tester stellen im Auftrag der UBS jede Woche einen «Place to b.» vor: Adressen für den gepflegten Businesslunch, für den Brunch am Wochenende, für ein Essen mit Freunden, für Trendsetter & Entdecker, für Verliebte. Bereits erschienene «Tipps der Woche» finden Sie hier.
