Ein Fall für Fuchs. Alles neu bei der SWISS! Die Airline hievt mit dem «Flüsterjet» Airbus A350 und mit dem Kabinenkonzept «SWISS Senses» das Reisen auf eine neue Stufe. Geblieben ist das Food Konzept «SWISS Taste of Switzerland», Alle drei Monate schreibt ein anderer GaultMillau-Chef das Langstrecken-Menü in der Business Class und in der First Class. Diesmal ist Berner Küche angesagt: Rolf Fuchs vom «Panorama Hartlisberg» ob Steffisburg hebt ab. Er ist einer der Stars der Vereinigung «Jeunes Restaurateur d’Europe» (JRE), 17-Punktechef und ein hervorragender Ausbildner; sein Schützling Janis Müller hat den Nachwuchswettbewerb «La Cuisine des Jeunes» von «Schweizer Fleisch» gewonnen.
Föteli von den Gästen. Und von Piloten. Rolf Fuchs kann sich über das Feedback freuen: «Stammgäste und sogar Piloten haben mir Bilder geschickt.» Sein Plan? «Ich wollte Produkte und Produzenten aus dem Kanton Bern dabeihaben. Wir wollten ein authentisch regionales und zugleich internationales Erlebnis bieten, beide Welten zusammenbringen. Mit dem Ergebnis bin ich zufrieden. Die Kollegen von Gate Gourmet setzen meine Rezepte prima um. Ich war drei-, viermal in Zürich, um die Gerichte zu optimieren und sicherzustellen, dass sie meinen Erwartungen entsprechen.»
Business Class: Zitronengras-Ingwer-Crevetten mit Fenchelsalat, Grapefruit, Dillcrème und gerösteten Haselnüssen.
First Class: Kalbs-Picanha mit Peperonisalsa und Rotweinjus, Savoyard-Kartoffeln, weisse Spargeln und Schnittlauchmayonnaise.
Kluge Köche schmoren. Flug LX 122 im neuen Airbus A350 nach Seoul. Fuchs ist ein erfahrener Fuchs und weiss, wo über den Wolken die Gefahren lauern. Also setzte er auf Schmorgerichte. Beispielsweise auf einen Kalbs-Brasato mit einem richtig guten Jus, dazu Malfatti mit Spinat & Ricotta. Tadellos die Vorspeise. Knackig-pikante Zitronengras-Ingwer-Crevetten mit Fenchelsalat, Grapefruit & Dillcrème. Der Stolz des Chefs: «Butterchicken, unser Signature Dish! Dass es ein Gericht aus unserem Bistro über die Wolken schafft, macht mich stolz.» Auch der Käse kommt aus dem Kanton Bern: Jùscht, Schönrieder, Hornbacher, Blaue Aare. Und die Weine? Ein paar Flaschen aus der Schweiz sind immer an Bord: Spiezer Riesling-Sylvaner Pinot Noir Domaine de Montmollin aus Auvernier NE beispielsweise.
Das «SWISS Senses Package». Die Airline ist zurecht stolz auf ihr neues Kabinenkonzept. Mehr Platz in allen vier Klassen, mehr Privacy, Upgrading auch beim Food: Apéritif gleich nach dem Start, in der Business Class zusätzlich eine Suppe und eine zweite kleine Mahlzeit vor der Landung. Auch zum Frühstück muss es nicht immer Zopf, Käse und Brot sein. Alternative auf dem Weg nach Seoul: «Asian Breakfast», Wok-Nudeln mit gebratenem Schweinefleisch. Der nächste GaultMillau-Koch für «SWISS Taste of Switzerland» macht sich gerade startklar: Fabian Inderbitzin vom Seerestaurant «Belvédère» in Hergiswil NW (17 Punkte).
