Lieblingsbeiz der Caminada-Söhne. Die «Casa Caminada» ist ein Herzensprojekt von Andreas Caminada – und seit der Eröffnung im Oktober 2018 ein ebenso lebendiger wie bodenständiger Hotspot für Geniesserinnen und Geniesser in der Region. Bei gutem Wetter sitzt man draussen unter prächtigen Bäumen, wenn es kühl oder regnerisch ist, in der Gaststube mit den bodentiefen Fenstern, wo es stets wunderbar nach frischem Brot duftet. Der grosse Backofen aus Beller Tuff, das Herzstück des vom Architekten Gion A. Caminada entworfenen Hauses, befindet gleich nebenan. Zu den Stammgästen zählen Caminadas Vater Fridolin und Bruder Marcus. Auch Finn (13) und Cla (10), die beiden Söhne des Schlossherrn, sind hier immer wieder mal anzutreffen. Die «Casa» ist ihre Lieblingsbeiz. Bild oben: Küchenchef Fabian Beringer und die Schmorbratenravioli.
«Casa»-Klassiker: Geschmorte Kaninchenkeule mit Joghurt und schwarzem Knoblauch
Unter prächtigen Bäumen: Die Terrasse der «Casa Caminada».
Die Stars dieser Vorspeise? Peperoni aus dem eigenen Garten!
Neuer Chef, gleicher Zauber. Seit letztem Frühling und dem Abschied des langjährigen Küchenchefs Mathias Kotzbeck (er führt nun mit seiner Partnerin Michaela Berger das Restaurant Veranda in Bern) trägt in der «Casa» Fabian Beringer die kulinarische Verantwortung. Der junge Mann, der zuvor im «Igniv» in Andermatt am Herd stand, ist ein weiterer Glücksgriff. Er widmet sich mit grossem handwerklichen Geschick und viel Liebe den Bündner Klassikern, setzt aber auch eigene Akzente. Zum Beispiel mit seinem Signature Dish: Kartoffel-Gyoza mit Tomate und Kimchi. Am besten sowohl die Gyoza als auch die hauchdünnen Schmorbartenravioli mit Nussbutter ordern und dann beides zum Teilen in die Mitte stellen!
Die besten Quarkpizokel in der Schweiz – und wohl auch die buttrigsten.
Andreas Caminada liebt die Bündner Küche.
Die Schatzkammer im Keller. In der warmen Jahreszeit spielt frisches Gemüse aus dem Schlossgarten und der Region eine grosse Rolle, wenn es draussen kühler wird, nimmt die Bedeutung des Kulinarikkellers im Untergeschoss der «Casa Caminada» noch mehr zu. In hunderten von bunten Gläsern lagern dort Köstlichkeiten, die den Zauber von Sommer, Frühling oder Herbst in den Winter hinüberretten.
Im Kulinarikkeller lagern die Vorräte für die kalte Jahreszeit – vieles davon stammt aus dem Schlossgarten.
Wunderbar fluffig, unverschämt buttrig. Unverzichtbar und unwiderstehlich sind in die «Casa»-Evergreens: Capuns, Maluns mit Apfelmus und Bergkäse sowie die Quarkpizokel mit Schmelzzwiebeln, die eigentlich nur eine Beilage sind, aber glücklicher machen als so manches komplizierte Gericht an einem anderen Ort. Prädikat: wunderbar fluffig, unverschämt buttrig. Und wenn wir schon beim Sündigen sind: Der Sauerrahmschmarrn, serviert mit Heidelbeeren und Vanilleglace, ist eine Wucht! Weitere Lieblinge in diesem Jahr: Melonen-Carpaccio mit roten Peperoni und Ziegenfrischkäse, geflämmter Zander mit Ingwer, Rindstatar mit Knusperbrot, Jalapeñocreme und Radieschen oder geschmorte Kaninchenkeule mit Joghurt und schwarzem Knoblauch.
Die «Casa» wurde auf dem Fundament zweier alter Ställe erbaut.
Viel Holz, viel Licht: Blick in eines der Zimmer.
The Place to b. So wunderbar man in der «Casa Caminada» isst und trinkt (tolles Angebot an Schweizer Weinen!), so gut kann man hier auch ausspannen. Die lichtdurchfluteten Zimmer mit viel Holz, Balkon und Aussicht in die Berge oder das Städtchen, gehören zu den gemütlichsten im ganzen Land. Beim Frühstück heisst das Motto «reduce to the max». Statt eines überbordenden Büffets gibt es eine kleine, aber sehr feine Auswahl an Köstlichkeiten aus dem Bündnerland und der eigenen Backstube. GaultMillau-Rating: 14 Punkte.
Fotos: Digitale Massarbeit, Lukas Lienhard, Gaudenz Danuser, Olivia Pulver
Die GaultMillau-Tester stellen im Auftrag der UBS jede Woche einen «Place to b.» vor: Adressen für den gepflegten Businesslunch, für den Brunch am Wochenende, für ein Essen mit Freunden, für Trendsetter & Entdecker, für Verliebte. Bereits erschienene «Tipps der Woche» finden Sie hier.
