Beim Coop in Zürich-Wiedikon gehts erst an einer Apotheke vorbei, dann an einem Kiosk mit Zeitschriften, Snacks und diesen Blumensträussen, die schon beim Anschauen nach Last-minute-Geschenk aussehen. Rechts führt die Rolltreppe hinunter in den Supermarkt, wo sich mittags die Kantischüler mit Sandwiches und Energy-Drinks eindecken. Wer stattdessen geradeaus geht, landet im «Mami’s Resti» und wird gleich vom Inhaber herzlich begrüsst. Einen unwahrscheinlicheren Ort für gutes Essen muss man in Zürich lange suchen. Zuvor war hier ein chinesisches Restaurant, das auch Sushi anbot – eine Kombination so zufällig wie der Standort selbst. Seit rund einem halben Jahr ist das anders. Hinter dem Tresen steht eine Familie, die persische Klassiker und afghanische Spezialitäten nach den Rezepten der Mutter kocht. Mantu, Kashke Bademjan, Kabab Kubideh, Baghali Polo, Fesenjan. Unten kauft man ein, was man kennt. Eine Etage höher gibts einiges zu entdecken.
Bistrotische, schwarze Holzstühle und bunte Laternen: «Mami’s Resti» hat im Coop Wiedikon einen eigenen Gastraum.
Die Mantu vorne faltet Mustis Mutter von Hand. Dahinter: Kartoffel-Bolani und das Auberginengericht Kashke Bademjan.
Den ersten Hinweis darauf, dass hier mehr Handarbeit drinsteckt, als der Ort vermuten lässt, liefern die Mantu. Die gedämpften Teigtaschen faltet die Mutter des Inhabers. Gefüllt mit angebratenem Rindshackfleisch, auf Knoblauchjoghurt serviert, darüber eingekochte Tomatensauce mit gelben Linsen: weich, würzig, sättigend, aber nicht schwer. Für «Kashke Bademjan» kommen die Auberginen im Ganzen auf den Grill, bis die Haut schwarz ist. Das Fruchtfleisch wird mit Knoblauch und Olivenöl weitergebraten, dazu «Kashk», ein säuerlich-salziges Ziegenmilchprodukt, und frittierte Zwiebeln. «Mami’s Bolani» sind afghanische Fladenbrote mit Kartoffelfüllung, Zwiebeln und Knoblauch, aussen leicht knusprig, innen weich. Dazu Gurkenjoghurt und eine hausgemachte Chilisauce mit Koriander, Petersilie und Dill, die auch zu den anderen Gerichten gut passt. Vom Grill kommen «Kabab Kubideh», Hackfleischspiesse mit Zwiebeln, dazu Safranreis. Den Sumach unbedingt dazuessen. Noch deutlicher zeigt «Baghali Polo», was Zeit in dieser Küche ausmacht: Die Lammhaxe wird scharf angebraten und mit reichlich Zwiebeln, Knoblauch, einer Gewürzmischung aus Iran, Safran und Zimt zehn Stunden geschmort. Butterzart liegt sie neben lockerem Reis mit Dill und Favabohnen. Und dann «Fesenjan»: Poulet in einer dunklen Sauce aus Walnüssen und Granatapfel, nussig und süss-säuerlich.
Hackfleischspiesse auf persische Art: «Kabab Kubideh» mit Safranreis, grillierten Tomaten und frischen Kräutern.
Hinter «Mami’s Resti» stehen Mustafa «Musti» Sarvary (links) und sein Schwager Safiullah Qasemi.
Mustafa «Musti» Sarvary betreibt das Restaurant mit seinem Schwager Safiullah Qasemi. Mit 17 kam Sarvary in die Schweiz, mit 18 arbeitete er als Foodrunner und schaute immer wieder in die Küche. Dort wollte er hin. Er begann als Abwäscher, wurde nach sechs Monaten Hilfskoch und absolvierte in der Reithalle die Ausbildung zum Koch. Zu seinen Stationen gehören der «Gartenhof» und die «Milchbar» am Paradeplatz. Nun führt er sein erstes eigenes Restaurant. Dessen Name ist eine Hommage an seine Mutter, die auch im Betrieb mitarbeitet. Sie faltet die Mantu und schält die Bohnen für den Reis einzeln aus ihren Häutchen. Ein Teil der Kräuter stammt aus ihrem Garten in Chur. Was Sarvary in der Schweiz in der gewünschten Qualität bekommt, kauft er hier; Safran, Gewürzmischungen und weitere Zutaten bezieht er aus Iran oder Afghanistan. Die Rezepte seiner Mutter geben die Richtung vor, seine Erfahrung aus Zürcher Küchen hilft bei der Umsetzung. Nur bei der Anreise braucht es je nach Uhrzeit noch einen Hinweis: Nach 21 Uhr ist der Coop zu. Dann führt der Weg zu «Mami’s Resti» durch den etwas versteckten Eingang im Hinterhof.
Über dem Eingang steht «Pizzeria». Dahinter wartet aber persische und afghanische Familienküche.
Zehn Stunden geschmort: Die butterzarte Lammhaxe kommt mit lockerem Dillreis und einzeln geschälten Favabohnen.
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Kontakt
Mami's Resti
Birmensdorferstrasse 200
8003 Zürich
mamisresti.com
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Öffnungszeiten
Montag bis Donnerstag 8 bis 22 Uhr
Freitag und Samstag, 8 bis 23 Uhr
Preise
Vorspeisen 4.50-18.50 CHF, Hauptgerichte 24.90-37.90 CHF
Empfehlungen
Mami's Bolani, Kabab Kubideh, Baghali Polo
