Das «Char» steht für einen voranschreitenden Sinneswandel. Weniger Dogmen, wieder mehr Bauchgefühl. Es zählt, obs schmeckt und ist sauber gekocht, mit Wumms. An der ruhigen Zurlindenstrasse in Wiedikon wartet ein warmer Gastraum – braunes Leder, dunkles Holz, gelbe Lampen, eine Bar mit hellen Kacheln, dahinter eine terrakottafarbene Wand. Hübsch, aber weder exzessiv noch aufdringlich. Die Energie kommt sowieso aus der Küche. Dort stehen Küchenchef Dimitris Alexoudis und Executive Chef Tristan Jaensch, der zwischen Herd, Bar und Gastraum pendelt und überall dort einspringt, wo es ihn braucht. George Kazantzis hält als Gastgeber den Laden zusammen. Zürich kennt Jaensch vor allem aus dem «Old Inn», wo er Pub-Food auf spielerische Weise neu zusammensetzte, ohne daraus ein Seminar zu machen. Im «Char» zieht er diese Linie weiter. Wohlfühlküche, aber nicht bequem gekocht. Fun, aber nicht gaga. Das kommt an – auch unter der Woche ist das «Char» voll. Wer hinwill, bucht am besten eine Woche im Voraus.
Braunes Leder, dunkles Holz, rote Bilder: Der Gastraum wirkt warm und modern, ohne Effekthascherei.
Zum Teilen: Schweinebäckchen-Kroketten, «Redhead» mit grillierten Karotten und Hühnerschenkel vom Holzkohlegrill mit Aji Amarillo.
Der Name ist Programm. Charred. Angekohlt. Dunkle Ränder und Krusten sind ausdrücklich erwünscht. Die Signatur-Dishes kommen aus dem Pizzaofen, den das Vorgängerlokal stehen liess – ein Glücksfall. Die Flatbreads sind kleiner als neapolitanische Pizzen, genauso luftig, mit elastischer Krume und schönem Leopardenmuster. Blase neben Blase. Am besten zeigt sich der Teig beim «O.G.», bloss mit Olivenöl und Salz bestrichen. Dazu Dips. «Not Tzatziki» aus griechischem Joghurt, geschmortem Spinat, knusprigem Knoblauch und Dillöl. Aufgeschlagene Taramasalata mit geräuchertem Kabeljaurogen, Brot, Zwiebeln und Lauchasche. Oder Bouyiourdi, warmer Feta mit Tomaten und Jalapeños. Salzig, cremig, ein bisschen scharf. Dann die Flatbreads mit üppigen Toppings: «Kimcheese» kombiniert Kimchi-Butter mit Gruyère. Bei «Umami Bomb» liegen Shimeji, Frühlingszwiebelbutter, Pecorino und knusprige Zwiebeln auf dem Teig.
Die Signature-Dishes: luftige Flatbreads mit Leopardenmuster – nature mit Dips oder mit saisonalen Toppings.
Das Trio hinter dem «Char»: Executive Chef Tristan Jaensch, Gastgeber George Kazantzis und Küchenchef Dimitris Alexoudis (v.l.).
Danach wandern weitere kleine bis mittelgrosse Teller in die Tischmitte. Der «Burnt Broccoli» spielt das Namensprogramm konsequent weiter: Brokkoli mit dunklen Spitzen, Tahini, Mandelgranola. Rauch, Sesam, Biss, Crunch. Beim «Redhead» treffen grillierte Karotten auf geräucherten Ziegenkäse und eine «Salsa Macha», die dank Gochugaru, Sonnenblumen- und Kürbiskernen irgendwo zwischen mexikanischer Chilisauce und asiatischem Chili-Crunch landet. Die Schweinebäckchen-Kroketten sind aussen kross, innen weich. Basilikumemulsion und eingelegter Daikon liefern Frische und Säure, etwas Lauchasche das «Char»-Element. Die Lammhaxe: 24 Stunden sous-vide, dann auf den Grill, dazu eine griechisch inspirierte Frikassee-Sauce aus grilliertem Salat, Ei, Zitrone und viel Dill. Das Schwertfisch-Crudo geht in die andere Richtung. Tigermilch, eingelegte Äpfel und Chilis, Ponzu-Gelee, Petersilien- und Chiliöl. Frisch und scharf. Dazu passt auch die Weinkarte: viele leichte, lebendige Flaschen, mehrheitlich Naturwein, von wild bis klassisch. Sattessen ist hier erschwinglich, wenn man teilt. Und teilen sollte man hier sowieso. Das «Char» will nicht zeigen, wie aufwändig oder kompliziert Kochen sein kann. Es zeigt, wie viel Spass gutes Kochen macht. Davon könnte Zürich ruhig mehr vertragen.
«Don't say pizza»: Im hinteren Teil des Restaurants steht der Pizzaofen, wo die «Char»-Fladenbrote entstehen.
«Comfort food» mit Wumms: Schwertfisch-Crudo, «Burnt Broccoli» mit Tahini sowie Lammhaxe.
—
Kontakt
Char
Zurlindenstrasse 21
8003 Zürich
char-zurich.ch
Auf Google Maps anzeigen
Öffnungszeiten
Dienstag und Freitag, 11.30 bis 14 Uhr und 18 bis 24 Uhr
Samstag, 11 bis 15 Uhr und 18 bis 24 Uhr
Preise
Flatbreads 9-19 CHF, Gerichte zum Teilen 18-39 CHF, Desserts 13-16 CHF
Empfehlungen
Kimcheese, Redhead, Crudo, Yakitori
