Pâté ist das Herzstück eines Bánh Mì. Umso erstaunlicher, wie oft sie in Zürich fehlt. Die Schweinsleberpaste gibt dem Sandwich Tiefe, ohne sich aufzudrängen oder nach Schweinsleber zu schmecken – ein Detail, das viele lieber umgehen, als es richtig zu machen. Dabei ist sie das würzige Bindeglied, das alles zusammenhält. Auch das Brot muss stimmen. Luftig. Weich. Die Kruste splittert beim ersten Biss, ohne den Gaumen zu verletzen wie ein französisches Baguette. Dazu Pickles mit dezenter Säure und Fleisch, am liebsten mehr als eines, geschmort oder geröstet. Zum Schluss Koriander und Gurke für Balance und noch mehr Frische. In Zürich-Oerlikon, an der Tramstrasse ums Eck des Sternen Oerlikon, gibts seit rund einem Jahr ein kleines, unscheinbares Lokal, das diese vietnamesische Grundformel ernst nimmt. Das Angebot bei «Bánh Mì Bao» ist übersichtlich, das Highlight klar: Bánh Mì, das dem Vorbild aus Saigon deutlich näher kommt als die Konkurrenz – mit täglich frisch hausgemachtem Pâté.
In Zürich-Oerlikon, versteckt an der Tramstrasse, serviert das kleine «Bánh Mì Bao» das beste Bánh Mì der Stadt.
Bánh Mì, das dem Vorbild aus Saigon ziemlich nahe kommt: Pâté, Schweinebauch, vietnamesischer Lyoner, Mayonnaise, Pickles, Gurke und Koriander.
Auch abseits der Pâté zeigt sich die Liebe zum Detail. Das vietnamesische Baguette wird täglich inhouse frisch gebacken nach eigenem Rezept. Hausgemacht ist auch die Mayonnaise mit Eigelb und Zwiebelöl – ein Detail, das nebensächlich klingt, aber die Extraportion Geschmack liefert. Vier «Bánh Mì»-Varianten stehen zur Auswahl. Mein Favorit kommt mit vietnamesische Lyoner aus Eigenproduktion und mariniertem, geröstetem Schweinebauch nach Char-Siu-Art. Alternativ gibts knusprigen Schweinebauch oder die Char-Siu-Version mit zartem Pouletschenkelfleisch. Auch eine vegetarische Variante steht auf der Karte: Tofu und Shiitake zwischen knusprigem Brot. Die Musik rundet das alles ab: Popsongs, nach wenigen Sekunden erkennbar, als simplifizierte Instrumental-Cover ohne Gesang – leicht sentimental, wie sie auch in Vietnam in den Restaurants manchmal dezent aus den Lautsprechern klingen.
Die vietnamesische Nudelsuppe Bún Bò Huế ist würziger und kantiger als eine Phở und basiert auf einem Rindsknochenfond mit Zitronengras.
«Bánh Mì Bao»-Inhaberin Hien Nguyen hat ihr kleines Lokal in Zürich-Oerlikon vor knapp einem Jahr eröffnet.
Ergänzt wird das Angebot durch weitere vietnamesische Klassiker. Solide Sommerrollen mit Crevetten, frisch gerollt, serviert mit einem Erdnuss-Hoisin-Dip. Dazu Bún Bò Huế, die kräftige Suppe aus Zentralvietnam, würziger und kantiger als eine Phở, klassisch aufgebaut auf einem intensiven Rindsknochenfond mit Zitronengras. Hier kommt sie mit Rindsbraten, etwas von der hauseigenen Lyoner und einer Auswahl an Beigaben, die Tiefe und Textur bringen: Wasserspinat, Bananenblüten, Sojasprossen, Shiso, Thai-Basilikum, Chili und ein Schnitz Zitrone zum Nachjustieren. Der Bestseller bleibt aber klar: In Saigon gehört Bánh Mì zum Stadtbild. In Zürich ist es noch eine Entdeckung – und genau deshalb lohnt sich der Weg nach Oerlikon.
Das Lokal ist hauptsächlich auf Take-away ausgelegt, verfügt aber auch über einige Sitzplätze.
Ein guter Snack für den kleinen Hunger zwischendurch: vietnameische Sommerrollen mit Crevetten.
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Kontakt
Bánh Mì Bao
Tramstrasse 15
8050 Zürich
Tel. +41 77 521 08 18
instagram.com/banhmibao_oerlikon
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Öffnungszeiten
Montag und Freitag, 11 bis 21 Uhr
Samstag und Sonntag, 12 bis 21 Uhr
Preise
Bánh Mì 14-15 CHF, Summer Rolls 8.50 CHF, Bún Bò Huế 23.50 CHF
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