Starke Adressen, Top-Gastronomie inklusive. Einundzwanzig Schweizer Adressen schmückt das Emblem von Relais & Châteaux. Die Lilie symbolisiert französische Lebensart, der Schmetterling Freiheit – vereint bürgen sie für vollendete Gastlichkeit und Exzellenz. Ob alpines Chalet, historisches Weingut oder Belle-Époque-Juwel: Jedes Haus besticht mit individuellem Charme. In der Romandie zählen Ikonen wie das Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, die Domaine de Châteauvieux in Satigny (beide 19 Punkte!), das Hôtel de la Cigogne in Genf und das Chalet d’Adrien in Verbier zum Kreis der Mitglieder. Was sie eint: gastronomische Spitzenklasse mit GaultMillau-Höchstnoten. Zeit für eine Genussreise – von den Höhen Crans-Montanas bis ans Ufer des Genfersees! Grosses Bild oben: Grand Hôtel du Lac in Vevey.
Hotel Aïda, Crans-Montana: Gemütliche Atmosphäre im Speisesaal.
Italienische Küche von Gioele Marzola, unter der Regie von Franck Reynaud.
Nur für Erwachsene: Aïda Hotel & Spa, in Crans-Montana.
Gesellige Cucina Italiana mit 15 Punkten. Schon die Anfahrt nach Crans-Montana führt vorbei an prächtigen Walliser Rebsteillagen. Das dortige Fünf-Sterne-Boutiquehotel Aïda führen Séverine Bestenheider und Starchef Franck Reynaud. Konzipiert als Adults-only-Refugium, verbindet das Haus diskreten Luxus mit alpiner Ruhe: achtzehn Zimmer und Suiten, Innen- und Aussenpool, Spa sowie eine bemerkenswerte Kulinarik. Unter Reynauds Regie zelebriert Küchenchef Gioele Marzola eine raffinierte Tavolata mit 15 Punkten, bei der das Teilen im Mittelpunkt steht. Die Dramaturgie reicht vom pointierten À-la-carte-Teller bis zur 16-Gänge-Komposition. Ein Pflichtgang: der Cappuccino von 36 Monate gereiftem Parmesan mit Traubengelee und Milchblütenschaum. Nicht minder eindrücklich: die mit wildem Oregano aromatisierte Keule vom Walliser Milchlamm.
Franck Reynaud: Mit 18 Punkten einer der höchstbewerteten Chefs im Wallis.
Viel Holz – die Atmosphäre im «Pas de l'Ours» ist äusserst cosy.
Bester Starchef in Crans-Montana. Am Abend empfiehlt sich die Hostellerie du Pas de l’Ours – ebenfalls in Crans-Montana und das zweite Fünf-Sterne-Domizil der Gastgeberfamilie Bestenheider-Reynaud. Fünfzehn Zimmer und Suiten samt Kamin und Jacuzzi laden zum gediegenen Dolcefarniente. Hier dirigiert Franck Reynaud höchstpersönlich die Brigade: Mit 18 Punkten führt sein Restaurant die Rangliste des Kantons an. Im noblen, holzgetäfelten Ambiente brilliert eine präzise, meisterhaft im Terroir und den Jahreszeiten verwurzelte Haute Cuisine. Auf der Weinkarte spielen erstklassige Walliser Abfüllungen die Hauptrolle.
L'Hostellerie du Pas de l'Ours
Bei Stéphane Décotterd gehört auch das Ambiente zum Erlebnis.
Die Gastgeber im «Adlerhorst» oberhalb von Montreux: Stéphanie und Stéphane Décotterd.
Der Reichtum der Region. Das Programm am Folgetag? Ein Déjeuner in Stéphane Décotterds Adlerhorst. Noch vor dem ersten Gang raubt das Panorama über Montreux und den Genfersee den Atem. Ebenso brillant präsentiert sich Décotterds 18-Punkte-Küche, die den Reichtum der Region zelebriert. Seiner puristischen Philosophie treu, verzichtet der Meisterkoch gänzlich auf Importware: Meeresfrüchte und Südfrüchte sucht man vergebens. Fisch aus Seen und Flüssen, Fleisch von lokalen Produzenten oder Jägern, marktfrisches Gemüse von Höfen der Region: Was bodenständig anmutet, gerät auf dem Teller zur kulinarischen Offenbarung.
«La Véranda» im Grand Hôtel du Lac – die Brasserie unter Leitung von Guy Ravet.
Der Starchef regiert souverän über die Restaurants des Hotels, das «Émotions» trägt 17 Punkte.
Crêpes im Fünfsterne-Hotel. Chic, zeitgeistig und historisch geerdet: Direkt am Seeufer von Vevey residiert das Grand Hôtel du Lac. Das Relais & Châteaux-Haus (1868 erbaut, 2007 stilvoll renoviert) mit fünfzig Zimmern und Suiten ist das ideale Entree für eine Promenade entlang der Quais, eine Schifffahrt auf dem Lac Léman oder Streifzüge durch die Rebberge des Lavaux. An der Spitze der beiden Restaurants – Gourmetadresse Emotions (17 Punkte) und Brasserie La Véranda (15 Punkte) – steht Guy Ravet, der Präsident der Grandes Tables Suisse mit einer ebenso eleganten wie präzisen Handschrift. Der Service agiert höchst versiert und zelebriert die Arbeit am Tisch, etwa das Flambieren der Crêpes Suzette zum Dessert. Spätestens da ist man angesteckt von der Lust auf Genuss im Schloss.
Le Grand Hôtel du Lac in Vevey
Fotos: OH, Adrian Ehrbar
