Koch des Jahres Jérémy Desbraux verrät seine Lieblingsrestaurants

Text: Jennifer Segui

«Eines der wenigen Restaurants in unserer Nachbarschaft, die alles von Grund auf zubereiten und mit ausgesuchten Produkten arbeiten. Es gehört zum Golfplatz Les Bois – man ist also umgeben von viel Grün! Bei gutem Wetter ist die Terrasse empfehlenswert.»

Les Murs 1
2336 Les Bois
+41 32 961 18 26

La Table des Suter

«Hier hat meine Frau Anaëlle gearbeitet, bevor wir im Maison Wenger gestartet sind. Pierrick Suter ist ein guter Chef, mit dem wir uns weiterhin persönlich verbunden fühlen. Wir mögen seine grundsolide, präzise Küche, die ohne Chichi auskommt, aber sehr grosszügig daherkommt.»

17 Punkte
Avenue de la Gare 13
1522 Lucens
+41 21 906 12 50

Hôtel de Ville de Crissier

«Was soll ich sagen? Ein unvergleichliches Haus! Hier habe ich die längste Zeit meiner Karriere als Koch verbracht. Die Qualität der Produkte, die Komplexität der Saucen, das millimetergenaue Anrichten – das prägt mich bis heute in meiner eigenen Herangehensweise.»

19 Punkte
Rue d'Yverdon 1
1023 Crissier
+41 21 634 05 05

HÃ´tel de Ville de Crissier le 8 octobre 2018lÂ©Photos by Marcel GilliÃ©ron/octobre2018

Café Beau-Rivage

«Diesen Ort im Hotel Beau-Rivage direkt am Genfersee habe ich immer schon gemocht. Ich ging oft hin, als mein früherer Arbeitskollege Guillaume Soares – inzwischen im Lausanne Palace – noch dort arbeitete. Ich gehe immer noch hin, weil ich die währschafte, aber zugleich moderne Küche so mag.»

14 Punkte
Place du Port 17 - 19
1006 Lausanne
+41 21 613 33 30

Yamamoto Sushi Bar

«Ein kleines Restaurant, aber für Sushi eine der besten Adressen in der Gegend. Die Grundprodukte sind unglaublich frisch. Alles wird à la minute zubereitet. Und die Gastgeber sind wirklich ausgesprochen freundlich.»

Rue des Moulins 30,
2000 Neuchâtel
+41 32 323 90 00

>> Jérémy Desbraux ist aktueller «Koch des Jahres», ausgezeichnet mit 18 GaultMillau-Punkten. Sein Arbeitsplatz ist seit 2019 die «Maison Wenger» im jurassischen Le Noirmont. Der französisch-schweizerische Koch arbeitete zuvor jahrelang als Sous-Chef unter Franck Giovannini im «Hôtel de Ville» in Crissier VD.

Fotos: Julie de Tribolet, HO

Und wo essen Sie gerne, Jérémy Desbraux?