Hôtel de la Gare
C’était naguère un simple buffet de gare. Aujourd’hui, la Table des Suter attire les
gourmets, car elle jouit d’une grande réputation. Le petit écriteau blanc «Complet à midi» orne presque chaque jour la porte d’entrée. La cuisine inspirée de Pierrick et l’incroyable cellier de Jane-Lise valent bien le détour. La brasserie est elle aussi occupée jusqu’au dernier siège. Ce midi, il y a pot-au-feu au menu.
Vice-président des Grandes Tables de Suisse et membre des Jeunes Restaurateurs, Pierrick est aux fourneaux de Lucens depuis vingt-huit ans. Il avait auparavant passé trois ans sous l’égide de Frédy Girardet à Crissier et reçoit toujours la visite du maître, ce qui équivaut à un adoubement. Dans un tel cas, il apprête les plats préférés de Girardet: par exemple une fantastique canette avec pomme fondante et confit de citron.
Particulièrement enthousiasmante, l’effilochée de chair de king crab, superbement apprêtée avec du guacamole et quelques gouttes de pamplemousse pour assurer une incomparable fraîcheur. Et le tout est accompagné d’une bisque transmutée en gelée raffinée. Puis il y a ces cannellonis: Pierrick Suter les farcit de lièvre à la royale. Comme cette préparation requiert un énorme travail, le chef l’utilise aussi pour ses raviolis. Un joli samosa aux champignons et une bouchée de foie gras poêlé escortent les luxueux cannellonis. Non moins délicieux, le filet de saint-pierre emmailloté dans une feuille d’algue nori, relevé d’une sauce au gingembre et citronnelle. Et le risotto aux cuisses de grenouille désossées. Le choix de fromages de la région est impressionnant.
La carte des vins est remarquable et fait la part belle aux «trois V»: Vaud, Valais, Vully. Elle se distingue aussi par ses bouteilles en petits formats: plus de 40 appellations. «C’est meilleur que le service au verre», estime Pierrick.
C’était naguère un simple buffet de gare. Aujourd’hui, la Table des Suter attire les
gourmets, car elle jouit d’une grande réputation. Le petit écriteau blanc «Complet à midi» orne presque chaque jour la porte d’entrée. La cuisine inspirée de Pierrick et l’incroyable cellier de Jane-Lise valent bien le détour. La brasserie est elle aussi occupée jusqu’au dernier siège. Ce midi, il y a pot-au-feu au menu.
Vice-président des Grandes Tables de Suisse et membre des Jeunes Restaurateurs, Pierrick est aux fourneaux de Lucens depuis vingt-huit ans. Il avait auparavant passé trois ans sous l’égide de Frédy Girardet à Crissier et reçoit toujours la visite du maître, ce qui équivaut à un adoubement. Dans un tel cas, il apprête les plats préférés de Girardet: par exemple une fantastique canette avec pomme fondante et confit de citron.
Particulièrement enthousiasmante, l’effilochée de chair de king crab, superbement apprêtée avec du guacamole et quelques gouttes de pamplemousse pour assurer une incomparable fraîcheur. Et le tout est accompagné d’une bisque transmutée en gelée raffinée. Puis il y a ces cannellonis: Pierrick Suter les farcit de lièvre à la royale. Comme cette préparation requiert un énorme travail, le chef l’utilise aussi pour ses raviolis. Un joli samosa aux champignons et une bouchée de foie gras poêlé escortent les luxueux cannellonis. Non moins délicieux, le filet de saint-pierre emmailloté dans une feuille d’algue nori, relevé d’une sauce au gingembre et citronnelle. Et le risotto aux cuisses de grenouille désossées. Le choix de fromages de la région est impressionnant.
La carte des vins est remarquable et fait la part belle aux «trois V»: Vaud, Valais, Vully. Elle se distingue aussi par ses bouteilles en petits formats: plus de 40 appellations. «C’est meilleur que le service au verre», estime Pierrick.
