Hôtel de Ville Rue
Dans le magnifique village de Rue, dominé par son château médiéval, l’Hôtel de Ville rappelle les pintes villageoises des temps passés. Une grande salle, sans luxe mais élégante. Pas de carte, mais deux menus dégustation qui changent une fois par mois, au gré des envies du chef et des arrivages. Sébastien Suard, qui a fait ses classes notamment chez Crisci et chez Violier, est un jeune chef de 31 ans plein de potentiel. Il va nous régaler de plats certes traditionnels, mais toujours rehaussés d’une touche personnelle assez originale. Par exemple, le cannelloni aux légumes est relevé d’une émulsion au thym, le carpaccio de féra assaisonné au cédrat et au citron vert, le filet de sandre épicé avec des pousses japonaises, l’aiguillette de canard enrobée d’une sauce aux cerises. Sans oublier les desserts, qui sont un des points forts du chef, comme la panna cotta aux fruits rouges.
De beaux produits, des cuissons maîtrisées, en particulier pour les viandes, des accords intéressants sans être outrageusement audacieux, des plats bien présentés: après deux ans à la tête de l’établissement, Sébastien Suard fait une entrée prometteuse dans nos pages. Jolie carte des vins, service sympathique, bon rapport qualité-prix.
Dans le magnifique village de Rue, dominé par son château médiéval, l’Hôtel de Ville rappelle les pintes villageoises des temps passés. Une grande salle, sans luxe mais élégante. Pas de carte, mais deux menus dégustation qui changent une fois par mois, au gré des envies du chef et des arrivages. Sébastien Suard, qui a fait ses classes notamment chez Crisci et chez Violier, est un jeune chef de 31 ans plein de potentiel. Il va nous régaler de plats certes traditionnels, mais toujours rehaussés d’une touche personnelle assez originale. Par exemple, le cannelloni aux légumes est relevé d’une émulsion au thym, le carpaccio de féra assaisonné au cédrat et au citron vert, le filet de sandre épicé avec des pousses japonaises, l’aiguillette de canard enrobée d’une sauce aux cerises. Sans oublier les desserts, qui sont un des points forts du chef, comme la panna cotta aux fruits rouges.
De beaux produits, des cuissons maîtrisées, en particulier pour les viandes, des accords intéressants sans être outrageusement audacieux, des plats bien présentés: après deux ans à la tête de l’établissement, Sébastien Suard fait une entrée prometteuse dans nos pages. Jolie carte des vins, service sympathique, bon rapport qualité-prix.
