Brasserie Notre-Dame
La brasserie est élégante, la salle du fond se profile en écrin intimiste, l’accueil par le patron, Vitor Coelho, champion suisse de cocktails (goûtez sa création gagnante, elle est excellente!), est d’une parfaite prévenance: pas étonnant que cette nouvelle brasserie fasse salle comble, surtout dans une région qui reste avare en bonnes tables.
Celle-ci est une aubaine, car le chef, l’Alsacien Maxime Arnold, fait un très beau travail. Et cela dès les amuse-bouches: l’association de perche en tartare, de pomme, de caviar de Frutigen et d’aneth est fraîche, croquante, excellente. Le croquembouche de foie gras au porto n’est pas en reste. Alors on se réjouit du pigeonneau, un peu racorni à l’œil mais hyper-gourmand, qui poursuit le menu d’hiver. Le croustillant de joue de bœuf présente l’avantage de belles textures et de deux sauces onctueuses. La pomme vitelotte, elle, paraît un peu inutile.
Si le dessert de mangue et de chocolat noir est agréable, le choix des vins, lui, est épatant avec des crus insolites, comme ce pinot noir thurgovien de chez Wolfer ou ce divico du domaine Grillette (NE). A l’évidence, Payerne a trouvé sa table prometteuse: un point de plus, qui pourrait bien ne pas être le dernier.
La brasserie est élégante, la salle du fond se profile en écrin intimiste, l’accueil par le patron, Vitor Coelho, champion suisse de cocktails (goûtez sa création gagnante, elle est excellente!), est d’une parfaite prévenance: pas étonnant que cette nouvelle brasserie fasse salle comble, surtout dans une région qui reste avare en bonnes tables.
Celle-ci est une aubaine, car le chef, l’Alsacien Maxime Arnold, fait un très beau travail. Et cela dès les amuse-bouches: l’association de perche en tartare, de pomme, de caviar de Frutigen et d’aneth est fraîche, croquante, excellente. Le croquembouche de foie gras au porto n’est pas en reste. Alors on se réjouit du pigeonneau, un peu racorni à l’œil mais hyper-gourmand, qui poursuit le menu d’hiver. Le croustillant de joue de bœuf présente l’avantage de belles textures et de deux sauces onctueuses. La pomme vitelotte, elle, paraît un peu inutile.
Si le dessert de mangue et de chocolat noir est agréable, le choix des vins, lui, est épatant avec des crus insolites, comme ce pinot noir thurgovien de chez Wolfer ou ce divico du domaine Grillette (NE). A l’évidence, Payerne a trouvé sa table prometteuse: un point de plus, qui pourrait bien ne pas être le dernier.
