Des Bains
Depuis dix ans Laetitia Stauffacher et son équipe choient leurs clients dans cette accueillante brasserie, dans sa lumineuse salle à manger et sur sa vaste terrasse ombragée. En cuisine, Johann se charge de surprendre avec des compositions saisonnières et locales. Cuissons parfaites, saveurs et générosité sont de la partie avec un trait de crème par-ci et une noisette de beurre par-là. En amuse-bouche, la crème au safran et sa moule, le tataki de cerf et le petit bricelet maison précèdent un bel opéra de foie gras et ananas. Puis le surf & turf de homard, wakamés et tataki de bœuf offre un joli voyage au Japon. Sur le trajet du retour, les noix de Saint-Jacques grillées, au cœur nacré, barbotent dans une riche bisque maison. Mais voici les mignons de porc pata negra au chorizo. Une mousseline de topinambour l’accompagne. C’est coloré et exquis. En dessert, le cheesecake à l’orange est une merveille. Avec sa tranche d’orange déshydratée translucide posée tel un bibi sur la tête d’une élégante, c’est un régal. Côté vins, belles découvertes de crus du Vully tout proche, de Suisse et de plus loin.
Depuis dix ans Laetitia Stauffacher et son équipe choient leurs clients dans cette accueillante brasserie, dans sa lumineuse salle à manger et sur sa vaste terrasse ombragée. En cuisine, Johann se charge de surprendre avec des compositions saisonnières et locales. Cuissons parfaites, saveurs et générosité sont de la partie avec un trait de crème par-ci et une noisette de beurre par-là. En amuse-bouche, la crème au safran et sa moule, le tataki de cerf et le petit bricelet maison précèdent un bel opéra de foie gras et ananas. Puis le surf & turf de homard, wakamés et tataki de bœuf offre un joli voyage au Japon. Sur le trajet du retour, les noix de Saint-Jacques grillées, au cœur nacré, barbotent dans une riche bisque maison. Mais voici les mignons de porc pata negra au chorizo. Une mousseline de topinambour l’accompagne. C’est coloré et exquis. En dessert, le cheesecake à l’orange est une merveille. Avec sa tranche d’orange déshydratée translucide posée tel un bibi sur la tête d’une élégante, c’est un régal. Côté vins, belles découvertes de crus du Vully tout proche, de Suisse et de plus loin.
