Auberge de la Croix Blanche

La belle ferme dans son cadre champêtre abrite, outre un café qui sert des mets de brasserie traditionnels tels que la langue de bœuf, la tête de veau et le foie de veau, un restaurant aux ambitions gourmandes. En été, on aime s’asseoir à l’ombre, sous les frondaisons des châtaigniers. Christa Abächerli, la maîtresse de maison, est responsable d’une cave bien assortie. Avec une constance remarquable, Arno, son mari, mitonne depuis des années de petits plats choisis qui s’ajoutent à un menu de saison de cinq services.

En amuse-bouche, on nous sert une terrine de queue de bœuf avec brunoise de légumes. Les filets de saumon de Lostallo (GR) délicatement marinés et leurs chips de patate douce s’avèrent délectables. Ils sont suivis de gnocchis à l’ail des ours garnis de polypores en touffe et de boule de Belp. Comme toujours, le filet de veau de l’Emmental, avec son légendaire fond de veau, est remarquable; il est garni d’asperges de Chiètres et d’une jardinière de légumes frais. Après un excellent choix de fromages fribourgeois, un cheesecake à la rhubarbe aérien sous forme cuite, en gelée et en sorbet, constitue un final réussi.