Hôtel Beau-Rivage Palace

Le Café Beau-Rivage incarne la stratégie de ce Palace: proposer un luxe hors du temps, où rien ne perturbe la quiétude de l’hôte. Au bord du Léman, le jardin ombragé met la route à distance pour magnifier le rapport à la nature. Les espaces rénovés sont rythmés par les colonnades et témoignent des splendeurs de la période romantique où la Riviera lémanique attirait la haute société européenne. Dans l’assiette, rien ne heurte ce confort. La carte propose un large choix de plats capables de répondre aux souhaits de chacun. Les intitulés élogieux et détaillés se traduisent principalement par des propositions aux goûts convenus, harmonieux, équilibrés et digestes, signes d’un réel savoir-faire du nouveau chef, Guillaume Suarez, passé par l’Eligo, le restaurant de l’ancien chef exécutif d’Anne-Sophie Pic. Le pigeon démontre par exemple une belle maîtrise des cuissons avec sa chair rosée, remarquablement tendre. La formule séduira les hôtes en quête de calme. D’autres regretteront le manque de personnalité de l’établissement et de sa carte sans prise de risque. L’accueil, très affable, peut cacher des lacunes regrettables pour une telle maison: on nous a spontanément proposé des filets de perche frais du Léman en pleine période d’interdiction de la pêche pour cette espèce! Bien que la grande majorité des plats ne souffrent d’aucun défaut, l’ambition gastronomique ne semble plus être une priorité à cet étage du palace. Sans doute histoire d’équilibrer les forces entre les différents points de vente (Accademia, Château, Pic…) qui se partagent le gâteau dans le petit périmètre d’Ouchy.