Hôtel Beau-Rivage Palace

Face au lac et aux sublimes jardins de la ville, ce japonais très agréable déploie sa terrasse aux tables hautes (donc à la mode, mais moyennement confortables), abritée sous une colonnade majestueuse, et ses deux salles luxueusement aménagées: l’une permet de voir la fabrication des sushis à la minute, l’autre des chefs virtuoses au teppanyaki. La carte est riche et séductrice, du moins tant que l’on ne regarde pas du côté de la colonne des prix, que le luxe du lieu et l’excellence vraiment remarquable du service ne suffisent pas à justifier. Il y a la qualité des produits, évidemment, absolument parfaite (ah, cette Saint-Jacques divine et ce thon exceptionnel!): les sushis, plus purs qu’originaux, l’attestent. On salue le foie gras idéalement poêlé, sur des pois mange-tout émincés avec du gingembre confit. La salade de poissons crus est généreuse en feuilles plus qu’en poisson, mais les lamelles de chair sont d’une fraîcheur enchanteresse, des algues et une tombée d’œufs de saumon l’agrémentent. La tempura de crevettes (cinq pièces) est plaisante, sans éblouir pour autant. Mais la pluma iberica au gingembre, subtilement caramélisée, elle, a un incontestable goût de reviens-y. Les amateurs de bœuf de Kobe trouveront ici la chair de leurs rêves (240 fr. les 200 g). On peut encore se laisser tenter par une version japonisante du sorbet arrosé, ici à l’alcool de prune, ou par les fraises et moshi flambés au Grand Marnier, sans que cela soit incontournable. Valeurs sûres côté vins.