Hôtel Beau-Rivage Palace
En japonais, miyako peut vouloir dire «capitale». A Lausanne, siège de l’olympisme, le restaurant du même nom joue dans plusieurs disciplines, en extérieur comme en intérieur. Sur la terrasse et face au lac, commençons par les bémols. Le cuit est parfois trop cuit. La maison est en effet spécialisée dans le «grillé sur une plaque de fer», le fameux teppanyaki. Et c’est trop vif. Que cela soit pour la brochette de bœuf à la sauce caramélisée au soja ou pour la variation de la mer (saumon, thon, crevettes, Saint-Jacques). Et c’est finalement assez fade.
Les gyozas, ces fameux raviolis grillés, servis sur un lit de pois gourmands croquants offrent un joli contraste entre la douceur du légume et la vivacité de la sauce ponzu dominée par le yuzu. Bien également, ce kakiage, tempura de légumes et de Saint-Jacques aussi légère que croustillante, accompagnée de sa petite «farine» de daïkon, ce radis japonais, pour épaissir une sauce légèrement sucrée.
En variation autour des produits de la mer crus, les sashimis et sushis (temaki, nigiri, makis) sont ici d’une fraîcheur implacable et le choix est assez délirant. On a beaucoup aimé celui au thon gras, dont la chair marbrée fait indubitablement penser à son copain bovin de Kobé. Et puis la salade d’algue, presque trop généreuse, est assez déroutante par ses textures, ses formes, ses couleurs, ses saveurs multiples.
Au rayon des douceurs, le mochi est incontournable. Dans la version à la farce glacée appelée yukimi, ce ravioli nous est proposé flambé et nappé de fraises. Le petit cake financier au thé matcha qui accompagnait le café finit le tout en beauté.
En japonais, miyako peut vouloir dire «capitale». A Lausanne, siège de l’olympisme, le restaurant du même nom joue dans plusieurs disciplines, en extérieur comme en intérieur. Sur la terrasse et face au lac, commençons par les bémols. Le cuit est parfois trop cuit. La maison est en effet spécialisée dans le «grillé sur une plaque de fer», le fameux teppanyaki. Et c’est trop vif. Que cela soit pour la brochette de bœuf à la sauce caramélisée au soja ou pour la variation de la mer (saumon, thon, crevettes, Saint-Jacques). Et c’est finalement assez fade.
Les gyozas, ces fameux raviolis grillés, servis sur un lit de pois gourmands croquants offrent un joli contraste entre la douceur du légume et la vivacité de la sauce ponzu dominée par le yuzu. Bien également, ce kakiage, tempura de légumes et de Saint-Jacques aussi légère que croustillante, accompagnée de sa petite «farine» de daïkon, ce radis japonais, pour épaissir une sauce légèrement sucrée.
En variation autour des produits de la mer crus, les sashimis et sushis (temaki, nigiri, makis) sont ici d’une fraîcheur implacable et le choix est assez délirant. On a beaucoup aimé celui au thon gras, dont la chair marbrée fait indubitablement penser à son copain bovin de Kobé. Et puis la salade d’algue, presque trop généreuse, est assez déroutante par ses textures, ses formes, ses couleurs, ses saveurs multiples.
Au rayon des douceurs, le mochi est incontournable. Dans la version à la farce glacée appelée yukimi, ce ravioli nous est proposé flambé et nappé de fraises. Le petit cake financier au thé matcha qui accompagnait le café finit le tout en beauté.
