Hôtel Beau-Rivage Palace
«Du sukiyaki au teppanyaki, en passant par le sashimi et le sabu sabu... tout saute, tourbillonne, voltige sous vos yeux pour finir par atterrir miraculeusement dans votre assiette.» Comme dans la fameuse critique culinaire d’un certain Charles Duchemin dans L’aile ou la cuisse, le Kaigan est un restaurant de type teppanyaki.
Au rez-de-chaussée du somptueux Beau-Rivage Palace, face au lac (kaigan signifie rivage en japonais), il tire son nom de ces grands grils japonais en acier. On peut donc s’y asseoir juste en face, ce que nous recommandons vivement. L’autre côté de la salle abrite un comptoir à sushis, autrement moins spectaculaire.
L’étincelant teppan propose une multitude de produits de première qualité, poissons, viandes, légumes, riz ou œufs, qui sont préparés minute sous vos yeux. A la seule vue des légumes parfaitement taillés, on salive. Ne passez pas à côté du riz croustillant au thon épicé, sortes de petits cakes de fried rice surmontés d’une mayonnaise kewpie pimentée et de dés de thon marinés: un plat revigorant, dont on dit qu’il aurait été inventé par le fameux chef Nobu Matsuhisa pour éviter de jeter le riz à sushi.
L’assiette de mix de poissons grillés est composée de thon, de saumon, de crevettes, chacun assaisonné de sa propre sauce, tantôt acidulée, tantôt umami, tantôt salée. Toutes passent également sur le teppan, aux côtés de légumes croquants. Le service est très professionnel, quoiqu’un peu trop révérencieux pour ce type d’établissement.
«Du sukiyaki au teppanyaki, en passant par le sashimi et le sabu sabu... tout saute, tourbillonne, voltige sous vos yeux pour finir par atterrir miraculeusement dans votre assiette.» Comme dans la fameuse critique culinaire d’un certain Charles Duchemin dans L’aile ou la cuisse, le Kaigan est un restaurant de type teppanyaki.
Au rez-de-chaussée du somptueux Beau-Rivage Palace, face au lac (kaigan signifie rivage en japonais), il tire son nom de ces grands grils japonais en acier. On peut donc s’y asseoir juste en face, ce que nous recommandons vivement. L’autre côté de la salle abrite un comptoir à sushis, autrement moins spectaculaire.
L’étincelant teppan propose une multitude de produits de première qualité, poissons, viandes, légumes, riz ou œufs, qui sont préparés minute sous vos yeux. A la seule vue des légumes parfaitement taillés, on salive. Ne passez pas à côté du riz croustillant au thon épicé, sortes de petits cakes de fried rice surmontés d’une mayonnaise kewpie pimentée et de dés de thon marinés: un plat revigorant, dont on dit qu’il aurait été inventé par le fameux chef Nobu Matsuhisa pour éviter de jeter le riz à sushi.
L’assiette de mix de poissons grillés est composée de thon, de saumon, de crevettes, chacun assaisonné de sa propre sauce, tantôt acidulée, tantôt umami, tantôt salée. Toutes passent également sur le teppan, aux côtés de légumes croquants. Le service est très professionnel, quoiqu’un peu trop révérencieux pour ce type d’établissement.
