Tanja kocht mit Silvio: zwei Stile, eine Seele

140 Jahre Innovation. Seit 140 Jahren baut Mercedes-Benz Kraftfahrzeuge auf höchstem Niveau – «Die Zukunft der Mobilität seit 1886» heisst der dazu passende, selbstbewusste Markenspruch. In der Schweiz ist Mercedes natürlich als Anbieter hochwertiger Automobile bekannt, aber (immer stärker) spielt man auch im «Fine Dining» eine Rolle: Mit Markenbotschaftern wie Silvio Germann, Marco Campanella und Guy Ravet sowie als Partner des GaultMillau wird gutes Essen zu einer Säule des Erfolgs. Zu den einmaligen «Genusstouren» beispielsweise, die Mercedes-Benz Schweiz zusammen mit ihren Markenbotschaftern regelmässig ausrichtet, reisen mittlerweile sogar Gäste eigens aus Deutschland an.

Stimmung: hell und fröhlich. Erfahrung und Innovation sind bei der Genusstour auf dem pittoresken Weingut «Klus 177» so etwas wie das Leitmotiv: Mit Tanja Grandits und Silvio Germann sind zwei Starchefs dabei, die völlig unterschiedliche Stile verfolgen, sich aber dennoch ausgezeichnet ergänzen. In der kleinen, aber gut ausgestatteten Küche des Weinguts mit «dem kleinsten Pass der Welt», wie Tanja Grandits sagt, ist die Stimmung unter den insgesamt zehn Köchen beider Teams von Beginn an hell und fröhlich.

«Schon beeindruckend.» Es zeigen sich aber bald auch deutliche Unterschiede in der Herangehensweise für einen leichten Stehlunch und ein späteres 4-Hands-Dinner mit sechs Gängen plus Snacks, das an diesem Tag geplant ist. «Es ist schon beeindruckend, wie professionell das Team von Tanja vorgeht», sagt Silvio Germann. Der 18-Punkte-Chef aus dem «Mammertsberg» im thurgauischen Freidorf ist zwar ein durch und durch erfahrener – und hervorragender! – Koch. Aber vom «Team Stucki» kann auch er noch etwas lernen. «Wie die hier mit ihrem Mercedes-Transporter vorfahren, ausladen und loslegen, ist schon sehr professionell und beeindruckend», sagt der 37-jährige Koch mit einem Schmunzeln.

Spass an der Reduktion. Tanja Grandits führt seit bald 20 Jahren das legendäre «Stucki» in Basel (19 GaultMillau-Punkte, zwei Michelin-Sterne) und kombiniert Routine und Raffinement auch ausserhalb ihres Restaurants souverän: Die Gerichte, die sie beim Dinner serviert, tragen unverkennbar ihre Handschrift, sind aber so reduziert und vereinfacht, dass Hektik und Stress auch in einer fremden Küche unter erschwerten Bedingungen ausgeschlossen sind. «Mir macht das Spass, meinen Stil zu reduzieren, und ich will mich und mein Team bei einem solchen Auftritt nicht kaputt machen», erklärt Grandits ihren Ansatz. Und ihr Küchenchef Marco Böhler, wie immer zuständig für alle praktischen Fragen, sagt lachend: «Wir sind so gut vorbereitet, ich habe nicht einmal ein Messer dabei.»

Grosse Freude. Silvio Germann und seine Leute haben sich die Aufgabe etwas schwerer gestaltet: Die Gerichte werden fast genauso angerichtet wie im eigenen Restaurant; das braucht mehr Zeit und ist, so drückt es Germann aus, «eine Challenge». Auf die gute Stimmung haben die unterschiedlichen Strategien keinerlei Einfluss. «Für mich ist es eine Riesenehre, mit Tanja in einer Küche zu stehen», sagt Silvio Germann, und Tanja Grandits gibt das Kompliment umgehend zurück: «Es ist jedes Mal eine grosse Freude, mit Silvio zu kochen, weil sich die Teams gut verstehen.»

Käse und Serpentinen. Was hinter den Kulissen passiert, kriegen die rund 50 Gäste der Genusstour nicht mit. Währenddessen bekommen sie ein äusserst abwechslungsreiches Programm geboten: eine genussvolle Ausfahrt über die schönen Strassen des Kanton Baselland – samt dynamischen Serpentinen – mit den besten Fahrzeugen aus dem aktuellen Mercedes-Angebot. Und zum anderen einen unterhaltsamen Käse-Workshop mit den beiden jungen Experten von Jumi aus dem Emmental. Das Dinner von Tanja Grandits und Silvio Germann ist dann voller kulinarischer Highlights wie die Karotte mit Chili aus dem «Mammertsberg» oder Bries und Schulterspitz vom Kalb mit Petersilien-Quinoa und grünem Pfeffer. Nachdem das Dessert serviert ist, wird geputzt und zusammengeräumt. Wenig überraschend dauert es nur wenige Minuten, bis der Mercedes Sprinter vom «Team Tanja» geladen und abfahrbereit ist.