Was ist los im «Florhof»? Eigentlich würde jetzt die Eröffnung der «Florhof»-Brasserie anstehen. Das ehrgeizige Projekt ist in Zürich «talk of the town», das Boutique-Hotel von Silvio Denz und Peter Spuhler nach sehr anspruchsvoller Umbauarbeit betriebsbereit. Ein Schmuckstück, mit einem Kunstwerk von Damien Hirst. Auch die Brasserie-Karte von Superstar Christian Jürgens steht: GaultMillau-Autor David Schnapp durfte den «Red Caesar», die «Green Pasta», die Schweinsbratwurst und das Stubenküken bereits testen, war begeistert. Nur: Die Premiere wurde plötzlich verschoben. Was ist los im «Florhof»? Wir fragten bei General Manager Tanja Wegmann nach. Die Chefin spielt mit offenen Karten: «Wir hatten intern ein paar Aufregungen. Zwei Köche haben gekündigt. Das wollen wir intern mit Hilfe eines externen Beraters in Ruhe aufarbeiten. Ob wir eine Woche früher oder später eröffnen, ist nicht so wichtig.» Krach mit Jürgens? Tanja Wegmann winkt ab: «Kein Krach. Christian Jürgens ist ein grossartiger Chef, und seine Teller sind sensationell.» Bilder oben: v.l. Christian Jürgens, Stefan Jäckel, Heiko Nieder.
Neue Pläne für den «Storchen» Zürich: Eine Rôtisserie soll es wieder werden.
Rôtisserie? Ohne Stefan Jäckel! «Living Circle»-CEO Marco Zanolari krempelt im «Storchen» das kulinarische Konzept um und will das riesige Restaurant im ersten Stock besser nutzen. Eine «Rôti» soll es wieder werden, also eine muntere Rôtisserie. Trifft sich schlecht: Stefan Jäckel ist der geborene Fine-Dining-Chef (17 GaultMillau-Punkte), macht bis Ende Jahr noch tapfer seinen Job und ist dann offen für Neues; «Rôti»- und «Zöifter»-Küche ist nicht sein Ding, auch wenn er Klassiker wie das «Zürcher Geschnetzelte» mit und ohne Nierli fantastisch zubereitet. Vorgabe für den Umbau: Bis zum «Sechseläuten» am 19. April muss alles fertig sein, schliesslich ist die «Schiffleuten»-Zunft im «Storchen» zu Hause. Jäckels Abschiedsmenü sollte man nicht verpassen: Balfego Tuna & Auster, bretonischer Hummer, Filet & Milke vom Bündner Kalb.
«The Living Circle» macht den Winkelried. «The Living Circle» wächst und wächst. Überraschender Neuzugang: Der «Winkelried» in Stansstad NW. Neuer Besitzer sind die atemberaubend erfolgreichen Pilatus-Werke, die wie der «Circle» zum Portfolio von Gratian Anda gehören. Seine Hotel-Profis haben einiges zu tun: Das Hotel am See ist gelinde gesagt nicht im optimalen Zustand. Küche? Italienisch wohl. Damit wird der Dorfplatz von Stansstad zur «Gourmet Plaza»: Fischküche bei Platzhirsch Hans Christen im «Rössli», Thai Food bei «Ton’s Asian» nebenan. Am 1. Oktober übernimmt «The Living Circle» auch wie angekündigt das Boutique-Hotel «Bergwelt» in Grindelwald.
Reif für die Insel: Heiko Nieder bezieht wieder seine «Residenz» auf Soneva Fushi.
Heiko Nieder auf «Soneva Fushi». Das Traumresort «Soneva Fushi» in den Malediven kündigt «kulinarische Exzellenz» an. Gemeint ist «Dolder»-Chef Heiko Nieder (19 Punkte, zwei Sterne), der wieder einmal reif für seine Lieblingsinsel ist. Heiko weiss, was man am Indischen Ozean während seiner «Residenz» (18. bis 29. Juli) erwartet: Exklusive Dinners, kulinarische Begegnungen mit den Gästen, aussergewöhnliche Genussmomente. Zweiter Stargast: Der australische Tenniscrack Todd Woodbridge. Referenz: 22 Grand-Slam-Titel.
Summertime: Fisch vom Feuer.
Summertime: Corin Schmid zieht’s in den Garten.
Summertime: Zitronen sorgen für Frische.
Willkommen im «Paraiso». Chefin Corin Schmid (Drei Stuben, Zürich) bittet in den Garten. «Paraiso» ist angesagt, zwei Monate werden im eigenständigen Sommerrestaurant Gerichte angeboten, «die nach Sommer schmecken und von den schönsten Küstenregionen der Welt inspiriert sind.» Corins Angebot: Small Bites, Crudos, Spiessli vom Grill, Garden Plates, Gerichte vom Feuer, Cocktails, Champagner. Bis zum 19. September.
Fotos: Roy Matter, Thomas Buchwalder, Drei-Stuben, HO
