Cagali, Twins & Kaviar. Grosse Chefs begleiteten Rafael Cagali auf dem Weg nach oben: Der gebürtige Brasilianer lernte die italienische Küche bei Stefano Baiocco in der Villa Feltrinelli am Gardasee kennen, kochte dann für Heston Blumenthal, Quique Dacosta und Martin Berasategui. Heute ist er Boss im Wohlfühl-Restaurant «Da Terra» in London. «The Twins» Fabio Toffolon und Dominik Sato holen den JRE-Chef für einen Sechshänder ins Swiss Deluxe Hotel «TheChedi» Andermatt. Kaviar (von N25) ist das Thema. Rafael bereitet Hamachi (mit Ajo Blanco, Wasabi & Rettich) und Turbot (Tomaten-Wodka-Sauce), die 18-Punkte-Zwillinge setzen auf ihre Signature Gerichte: Parmesan-Chawanmushi, neu mit Taschenkrebs, Kaisergranat mit Kürbis, Miso und Citrus. Der Preis ist angesichts der zu erwartenden Kaviar-Menge vernünftig: 390 CHF, Apéritiv mit Laurent-Perrier Grand Siècle inbegriffen. Termin: 22. Februar. Bild oben: v.l. Stefan Meier, Fabio Toffolon & Dominik Sato, Park Xing
Carcenat-Nachfolger im «Valrose»: Giuseppe Colella.
Italia in Rougemont VD: Colellas Hummer-Linguine.
Der Carcenat-Nachfolger. Das «Valrose» in Rougemont VD war jahrelang die Bühne des ziemlich genialen Chefs Benoît Carcenat (18 Punkte, «Koch des Jahres 2023»). Dann kam’s zum Krach mit dem schwerreichen Besitzer. Jetzt ist die Nachfolge geregelt: Giuseppe Colella übernimmt, der «Wanderkoch» von Gstaad und Schönried. Er hat bereits im «Park Hotel», im «Huus» und im «Ermitage» gearbeitet. Ein heisser Job im «Valrose»! Fine Dining muss im «Valrose» nicht mehr sein; Paccheri, Friselle und frittierte Calamari kommen auf den Tisch. Zum Start wollte nicht alles gelingen, aber ein paar Gerichte waren richtig gut: Hummer-Linguine, das butterzarte Ossobuco vom Kalb, die cremig-geschmeidige Polenta. Und Benoît Carcenat? Hat noch keinen neuen Vertrag unterschrieben.
China-Küche im Mandarin Oriental Zürich: Langustine in Shaoxin-Reiswein. Chef Park Xing aus Shanghai ist zu Gast.
Feuerpferd & Chef Xing im MO Zürich. In China zelebriert man das «Lunar New Year Festival». 2026 steht im Zeichen des Feuerpferdes. Im «Mandarin Oriental Savoy» am Zürcher Paradeplatz feiert man mit. In den Hauptrollen: Park Xing, Chinese Chef im Mandarin Oriental Pudong (Shanghai) und Lichtkünstler Gerry Hofstetter. Chef Xing bittet vom 26. Februar bis 1. März in die MO-Brasserie: Pop-up mit authentischem chinesischem Fine Dining, mit Einflüssen aus anderen asiatischen Ländern. Gerry Hofstetter zeigt erstmals Bilder seiner Lichtkunst-Inszenierung an der Chinesischen Mauer und vom Temple of Heaven (ab 25. Februar). Einen Feuerpferd-Drink gibt es am Paradeplatz auch: «Red Stallion» mit edlem Rum, gesunden Goji-Beeren, Peperoni und Szechuan-Pfeffer.
Gourmetdinner, Kitchenparty, Streetfood-Festival: Das «Budersand» auf Sylt bittet zu «Felix & Friends».
Budersand! Geisser reif für die Insel. Das «Budersand» ist ein aussergewöhnliches, modernes Hotel auf der Kult-Insel Sylt. Besonderes Merkmale: Ambitionierte Küche und ein herausfordernder Golfplatz gleich vor dem Haus. Zum dritten Mal bereits ist das Gourmetfestival «Felix & Friends» angesagt. Felix Gabel ist der Chefkoch im Haus (Restaurant Kai3), zu seinen Friends gehört auch der junge St. Galler Koch Benjamin Geisser (15 Punkte im «Soleil d’Or»). Die Brigade bittet erst zu einem Gourmetdinner, zu später Stunde zur Kitchenparty und am nächsten Tag zu einem Streetfood-Festival; 18 verführerische Stationen in Lobby, Bar und Restaurant, ein Jahrmarkt der Kulinarik. Termin: 13./14. März.
«Genuss Film Festival»: Meier tritt ab. Elf Jahre lang hat Stefan Meier («Rathauskeller») das eigenwillige «Genuss Film Festival» in Zug geprägt. Sein kulinarisches Konzept und sein exzellentes Netzwerk waren Teil des Erfolgs. Jetzt tritt der beste Zuger Koch aller Zeiten ab. Eine Mission bleibt: Stefan Meier legte grossen Wert, «Genuss» auch Zuger Schulklassen zugänglich zu machen. «Genuss4Kids Academy» heisst jetzt dieses Programm. Meiers Nachfolger im Festivalteam: Dennis Siesser («Galerie Röthelberg» ob Zug).
Fotos: Olivia Pulver, HO
