Text: GaultMillau Schweiz
Zermatt ist ein GaultMillau-Hotspot. Köche mit total 300 GaultMillau-Punkten treiben sich am Matterhorn gegenseitig zu Höchstleistungen an. Fine Dining in den Fünfsterne-Hotels im Dorf. Ambitionierte Restaurants am Berg. Einmal im Jahr machen die Chefs gemeinsame Sache. Sie laden zur Kitchen Party, diesmal am 4. September. Schaulaufen der Stars, für faire 295 CHF, inkl. Wein. Und eine Afterparty im «Cervo Mountain Resort» danach. Bild oben: Team Zermatterhof: v.l. Stefan Lünse, Jimmy Beck, George Tanos.
Einmal im Jahr machen die Zermatter Chefs gemeinsame Sache: Ikone Anton Mosimann (vorne, 3. v.l.) war schon mal der Stargast.
Schlemmen von Hotel zu Hotel. Letztes Jahr gingen die Zermatter Chefs «fremd». Die Kitchen Party wurde auf dem Bürgenstock ausgerichtet; von diesem Event schwärmen Gäste und Köche heute noch. Dieses Jahr kehrt man zurück zum alten Konzept: Wer GaultMillau-Punkte vorweisen kann, darf mitkochen am Event und einen Signature Dish zubereiten. Neu sind die Locations: «Zermatterhof», «The Omnia» und «Monte Rosa» bilden ein magisches Dreieck. Die Foodies sind in kleinen Gruppen unterwegs und werden in den drei Hotelküchen nach Strich und Faden verwöhnt.
Schauplatz der Kitchen Party: Die Küche des Zermatterhofs.
Epizentrum «Zermatterhof». Alle drei Hotels liegen an der «Plaza» vor dem «Zermatterhof», und hier ist auch die Zentrale der Party. Executive Chef Stefan Lünse koordiniert den Event mit seinen Berufskollegen: «Jeder von ihnen schickt mir vier Vorschläge. Ich suche aus, versuche, Doppelspurigkeiten zu vermeiden.» Sein Chef unterstützt ihn dabei. Markus Marti, der erfolgreiche General Manager des «Zermatterhofs»: «Ich engagiere mich mit so viel Leidenschaft für die Food Festivals mit «Taste of Zermatt», weil sie für mich Genuss, Begegnung und alpine Lebensfreude auf besondere Weise verbinden. Es erfüllt mich, unvergessliche Momente zu schaffen, bei denen Gäste Kulinarik, Atmosphäre und die einzigartige Bergkulisse gemeinsam erleben können.»
Tafelspitz, Sommerbock, Raviolo d’Uovo. Die Zermatter Chefs brüten gerade über ihre Menüvorschläge, erste Tendenzen zeichnen sich ab. Executive Chef René «Cooki» Kockelkoren beispielweis wechselt ins Belle-Époque-Schwesterhotel «Monte Rosa», serviert einen Sommerbock mit Zermatter Heu, Wachholder, Sherry-Gel und Belper Knolle («so viele Komponenten wie möglich aus dem Dorf»). Julio Cear Escalante («1818») serviert einen Oktopus mit Walliser Aprikosen und Polenta. Dietmar Sawyere, der Neue im Dorf («Ad Lib») feiert seine Party-Premiere mit Saibling, Fenchel & Gurke. Matteo Lupo im «Potato» überrascht mit einer glutenfreien «Signature Cholera» (!). Luis Romo kocht zum letzten Mal für die «Brasserie Uno» und setzt auf eine Walliser Zander Tostada. Maximilian Latt (Relais & Châteaux Hotel Schönegg) presst eine Lammschulter. Samuel Senn («Sonnmatten) setzt auf Eringer Kalb, zwölf Stunden lang geschmort. Bogdan Bega vom Lifestyle-Resort «Cervo» rührt im Pasta-Topf: Raviolo d’Uovo (hausgemachte Ricotta, Zermatter Butter, Salbei).
Darf an keiner Kitchen Party fehlen: Die berühmte Cremeschnitte des Bergrestaurants «Zum See».
Die Power aus den Bergen! Publikumslieblinge bei jeder Kitchen Party sind die Köche aus den Bergen. Oliver Waldispühl vom «Chez Vrony» setzt auf Tafelspitz-Terrine, Passionsfrucht, Meerrettich und Kräuter. Das «Findlerhof»-Team bringt seinen Signature Dish mit: Tatar vom Alaska-Wildlachs. «@paradise»-Chef Markus Pössenberger hat Findler Spinatknödel mit Fondue-Herz, Parmesan und brauner Butter auf seinen Menüplan. Die «Stafelalp» serviert ein mediterranes Tatar von Fleischtomaten und Burrata. Und was ist los an der Station «Zum See»? «Wir bringen unsere Crèmeschnitten mit an die Party. Die Erfahrung zeigt: Machen wir mal etwas anderes, sind die Gäste richtig enttäuscht.»
>> Die Kitchen Party Zermatt findet am 4. September statt. Tickets gibt’s für 295 CHF («all-in») gibt’s hier: www.tasteofzermatt.ch
