Eine Küche für den Sommer. Unterschrieben sind die Verträge noch nicht, aber alle Beteiligten sind frohen Mutes und fest entschlossen, die überraschende Nachfolgelösung umzusetzen. Wenn 19-Punkte-Chef Marco Campanella das «La Brezza» in Ascona Richtung Bad Ragaz verlässt, soll sein Kollege Nenad Mlinarevic übernehmen. Comfort Food statt Fine Dining ist im Swiss Deluxe Hotel Eden Roc geplant: Das in Zürich höchst erfolgreiche Konzept der «Trattoria Neumarkt» (14 Punkte) mit japanisch-italienischer Wohlfühlküche ist «eine gute Lösung für uns», findet Leo Maissen. Der CEO der Tschuggen Collection, zu der das «Eden Roc» gehört, ist überzeugt, dass eine Küche «mit Comfort Food, das jeder mag» auch während des heissen Tessiner Sommers bei den Gästen gut ankommen wird. Eingefädelt hat den Deal «Eden Roc»-Vizedirektorin Madeleine Löhner; sie hat schon mal mit Nenad zusammengearbeitet.
Comfort Food statt Fine Dining: das bisherige «La Brezza» in Ascona.
Ein Starchef zieht weiter: Marco Campanella,
Erst Ascona, dann Arosa? Geplant ist, im Frühling 2027 mit dem neuen Konzept in Ascona zu starten – vorerst für ein halbes Jahr. Das bestehende Restaurant soll dafür innenarchitektonisch etwas überarbeitet werden. Später sei auch eine Ausweitung des neuen Konzepts auf das bisherige «La Brezza» im Tschuggen Grand Hotel in Arosa denkbar, heisst es. Zum Start ist geplant, dass Nenad Mlinarevic das neue Konzept vor Ort in Gang bringt und die Köche im Hotel schult. Danach soll er regelmässig nach dem Rechten schauen. Als Statthalter und Küchenchef ist daneben Luki Widmer vorgesehen, der an der Seite von Nenad schon bei einigen Projekten mitgewirkt hat, und zudem unter anderem als Verantwortlicher am Grill im Drei-Sterne-Restaurant «Frantzén» in Stockholm auch international auf höchstem Niveau gekocht hat.
Umami-Küche: Arancini mit japanischem Curry.
Beliebter Klassiker: Tiramisu in der Trattoria Neumarkt.
«Super Gelegenheit.» Für Nenad Mlinarevic ist die Expansion seiner japanisch-italienischen Küche von Zürich nach Ascona ein willkommenes Projekt: «Wir sind ohnehin daran, unser Konzept in Zürich auszubauen und zu ergänzen. Der Schritt nach Ascona ist da eine super Gelegenheit, uns weiterzuentwickeln.» Gerichte wie Arancini mit japanischem Curry, die Udon Cacio e Pepe oder das klassische Tiramisu mit lange aufgeschlagener Mascarpone-Creme sind in der «Trattoria Neumarkt» im Zürcher Niederdorf schon seit längerem Publikumsrenner. 200 bis 300 Gäste pro Tag sind eher die Regel denn die Ausnahme. Und dass die Kombination aus japanischer und italienischer Küche mit ihrem Wohlfühl-Umami-Geschmack auch anderswo funktionieren wird, ist für Nenad sicher. Das Trattoria-Konzept ist ohnehin vielseitig einsetzbar: Für einige Wochen besteht es am Limmatquai 28 in Zürich als Pop-up-Laden Japitalian Rosticceria» (noch bis 24. Dezember 2026): Neben dem Flagship-Store von On gibt es Lasagne, Arancini oder Parmigiana zum Mitnehmen.
Fotos: Ellin Anderegg, Digitale Massarbeit, HO
